蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇科(ke)委陵菜屬的多(duo)年生草本(ben)植物。蕨麻富(fu)含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、膳食纖維、氨(an)基酸、維生素、礦(kuang)物質(zhì)(zhi)、皂苷、多糖等多(duo)種營(yíng)養(yǎng)(yang)和活性成分(fen)，具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)(bu)、口感佳等特(te)性。

1、干燥蕨麻質(zhì)(zhi)構(gòu)特性測(cè)定(ding)

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/5柱形探(tan)頭

將不同干(gan)燥方式的蕨(jue)麻樣(yang)品放于柱形(xing)探頭(tou)的正下方，測(cè)(ce)試參(can)數(shù)如下：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)儀分(fen)析(TPA)

觸發(fā)力(li)：10gf

測(cè)試速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) ?6mm

兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3s

可以測(cè)定蕨麻(ma)的硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。