面條、饅頭(tou)、餃子等是廣(guang)受我國人民喜(xi)愛的傳統(tǒng)食品(pin)。

以面條(tiao)為例，不(bu)同地方的面(mian)條各有特(te)色，口感(gan)也各自(zi)不同。

武漢有熱干面(mian)，北京(jing)有炸(zha)醬面，杭州有(you)片兒川(chuan)，山西有刀削面(mian)，四川有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)(zhen)江有鍋蓋(gai)面，蘭(lan)州的拉(la)面，河南的(de)燴面，延(yan)吉的冷(leng)面......　　

那么，究竟(jing)什么樣的(de)面粉，做出的面(mian)條兒好吃(chi)?對于(yu)這個(ge)看似不(bu)大，卻關(guān)乎人(ren)民幸福感的(de)問題，偏偏有(you)這樣一個(ge)人用幾(ji)十年時間(jian)將它研(yan)究了個透，可以(yi)說對(dui)面條的“前世今(jin)生"都(dou)了如指掌了(le)。

來自中國(guo)農(nóng)科院作物(wu)科學(xué)研(yan)究所的何中虎(hu)研究員，就用(yong)了幾(ji)十年的時間(jian)，來研究了這(zhe)件關(guān)(guan)乎幸福感(gan)的大事兒。據(jù)(ju)了解，何中(zhong)虎的主要貢(gong)獻(xiàn)包括：

(1)建立了以面條(tiao)為代表(biao)的中(zhong)國小麥品種品(pin)質(zhì)評(ping)價體系(xi);發(fā)展了育種實(shi)用基(ji)因標(biāo)記技術(shù)(shu)，發(fā)現(xiàn)并正(zheng)式命名14個(ge)品質(zhì)基(ji)因，發(fā)掘驗證(zheng)48個育種可(ke)用標(biāo)記;建立(li)了小麥(mai)基因特異(yi)性標(biāo)記KASP高(gao)通量檢測(ce)技術(shù);上述技(ji)術(shù)已被國內(nèi)20多(duo)個單位及(ji)美國等14個(ge)國家廣泛(fan)應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等(deng)小麥品種資(zi)源1.2萬份交(jiao)國家(jia)種質(zhì)庫保存;建(jian)立了兼抗型(xing)成株抗(kang)性育種新(xin)技術(shù)，育成農(nóng)(nong)藝性狀(zhuang)優(yōu)良、兼(jian)抗三種病(bing)害的(de)成株抗(kang)性品系60份(fen)，為抗(kang)病育(yu)種提(ti)供了(le)新方法(fa)和新(xin)思路。

(3)主持或參(can)加育成18個(ge)新品種，其中中(zhong)優(yōu)9507、北京0045、中(zhong)麥175、中(zhong)麥895累計推廣約(yue)5000萬畝(mu)。

　　作為科學(xué)儀(yi)器行(xing)業(yè)的(de)專業(yè)(ye)媒體，小(xiao)編就為大(da)家來(lai)梳理一(yi)下那些已(yi)經(jīng)應(yīng)(ying)用于小麥(mai)面粉(fen)及其食品品質(zhì)(zhi)評價的儀器(qi)。據(jù)不*統(tǒng)計，它們(men)包括：

(1)容量計，容(rong)量計是用于測(ce)定單(dan)位容積中小麥(mai)籽粒重(zhong)量的儀器;

(2)近紅外(wai)分析儀，近紅(hong)外NIR分(fen)析儀(yi)是利用(yong)近紅(hong)外光波長(zhang)范圍內(nèi)特(te)點波長的(de)反射特性測(ce)量物質(zhì)成分含(han)量的儀器。近(jin)紅外NIR分析儀目(mu)前可測定小(xiao)麥和面粉中(zhong)的水分、灰分(fen)、蛋白、面筋(jin)、硬度、顏色(se)等指(zhi)標(biāo);

(3)磁性金屬(shu)物測(ce)定儀，磁(ci)性金屬物(wu)測定(ding)儀是用(yong)來測定磁(ci)性金屬物(wu)含量的儀器(qi)，小麥粉中磁(ci)性金屬(shu)物的測定是(shi)小麥粉質(zhì)量(liang)檢驗的一項(xiang)重要強制指(zhi)標(biāo);

(4)白度儀(yi)，白度儀是測(ce)定淀粉(fen)或小麥粉(fen)的潔白程度的(de)儀器;

(5)面筋儀(yi)，面筋儀是測(ce)定小麥(mai)及其面粉面筋(jin)含量與質(zhì)量的(de)儀器;

(6)降落數(shù)(shu)值儀，降落數(shù)(shu)值儀是(shi)測定降落數(shù)值(zhi)的儀器，降落(luo)數(shù)值是評(ping)價小麥發(fā)芽損(sun)傷，α-淀粉(fen)酶活(huo)性的指標(biāo)(biao)。

(7)破損(sun)淀粉儀，破損淀(dian)粉儀是測量(liang)破損淀(dian)粉含量的(de)儀器;

(8)粉質(zhì)(zhi)儀和拉伸儀(yi)，用粉(fen)質(zhì)儀和拉伸(shen)儀可以分別得(de)到小麥(mai)面粉的粉(fen)質(zhì)參數(shù)和拉(la)伸參數(shù);

(9)粘度(du)儀，粘度儀主要(yao)應(yīng)用為評價淀(dian)粉糊化性質(zhì)(zhi)，測定面(mian)粉的粘度參(can)數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主(zhu)要用于面制(zhi)食品品質(zhì)(zhi)的評價。

社會在發(fā)展，技(ji)術(shù)在進(jìn)步，隨(sui)著我國(guo)的不(bu)斷創(chuàng)(chuang)新與發(fā)(fa)展，在從(cong)“吃得飽"轉(zhuǎn)向(xiang)“吃得好"歷史(shi)巨變(bian)中，人們(men)對面食品質(zhì)(zhi)的要(yao)求越(yue)來越高。在小麥(mai)面粉加工中(zhong)通過先(xian)進(jìn)儀器(qi)設(shè)備的使用(yong)，可以提(ti)高面粉質(zhì)量(liang)及其食品(pin)質(zhì)量，進(jìn)(jin)而提高(gao)社會效益和(he)經(jīng)濟(jì)效(xiao)益，人(ren)民的幸福(fu)感也會越來越(yue)高!