? ? ?一直以來市場(chang)上應(yīng)用(yong)的食品保鮮(xian)材料(liao)都是石油原(yuan)料生產(chǎn)的聚乙(yi)烯塑(su)料制品(pin)。這種塑料制(zhi)品的阻隔性和(he)機(jī)械特性使(shi)得塑料制品得(de)到廣泛應(yīng)(ying)用，然而(er)塑料制品的生(sheng)物不可降解性(xing)造成了嚴(yán)(yan)重的環(huán)境污(wu)染?？墒秤帽?bao)膜具有可(ke)直接食(shi)用和生(sheng)物可降解性，可(ke)作為新(xin)型環(huán)保的(de)食品包裝材(cai)料。因可食用膜(mo)的水蒸氣(qi)透過率較低(di)，故將(jiang)其應(yīng)用于果(guo)蔬保鮮中。

? ? ?以淀(dian)粉作(zuo)為基質(zhì)的可(ke)食用膜阻(zu)隔性(xing)質(zhì)不僅受(shou)到淀粉中直鏈(lian)淀粉與(yu)支鏈淀(dian)粉含量差異(yi)的影響(xiang)，還會受(shou)到塑(su)化劑的影響(xiang)。由于淀(dian)粉質(zhì)可食用膜(mo)干燥失水后(hou)容易開裂，所(suo)以添(tian)加多(duo)元醇作為塑化(hua)劑來增加可食(shi)用膜干燥后(hou)的完整性(xing)。

1.可食用膜的制(zhi)備

? ? ?淀粉可(ke)食用膜(mo)制作過程：干(gan)物質(zhì)質(zhì)量（淀粉(fen)、山梨醇和(he)木糖醇）與水質(zhì)(zhi)量比5%。稱(cheng)取不同量的山(shan)梨醇和木糖醇(chun)，山梨醇與(yu)木糖醇質(zhì)量比(bi)例1∶1，將多元醇溶(rong)于水中(zhong)。加入(ru)淀粉后連續(xù)攪(jiao)拌并煮沸(fei)4min，冷卻至(zhi)50℃繼續(xù)攪(jiao)拌除去汽(qi)泡。將淀粉質(zhì)(zhi)薄膜溶液8mL倒入(ru)直徑(jing)9cm聚乙烯塑(su)料平板(ban)上，25℃通風(fēng)(feng)干燥12h后(hou)揭膜。

? ? ?果膠可食(shi)用膜制(zhi)作過程根(gen)據(jù)NMaftoonazad等人通過(guo)響應(yīng)(ying)面法(fa)優(yōu)化得到的水(shui)蒸氣透過(guo)率zui低膜配(pei)方：將(jiang)果膠與水質(zhì)(zhi)量比(bi)3%加入(ru)水中，在(zai)常溫下連續(xù)攪(jiao)拌直至果(guo)膠*溶解(jie)。加入0.9%山梨醇，繼(ji)續(xù)攪拌直至溶(rong)解。加入1.2%蜂蠟，將(jiang)溶液沸水浴加(jia)熱至蜂(feng)蠟*融化，立即(ji)13000r/min均質(zhì)5min。將果膠質(zhì)(zhi)薄膜(mo)溶液8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙烯(xi)塑料平(ping)板上(shang)，25℃通風(fēng)干(gan)燥12h后揭(jie)膜。

2、可食用膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度和伸長率(lv)的測定

參照(zhao)ASTMD8822010方法，將5種(zhong)可食用薄膜裁(cai)剪成10mm寬、100mm長的長(zhang)方形(xing)形狀(zhuang)。在25℃、RH50%環(huán)境下平(ping)衡48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測拉(la)張強(qiáng)度（TS）和伸長(zhang)率（E），檢測探頭間(jian)距為50mm。每種可食(shi)用膜(mo)采用6個(gè)平(ping)行。

TS=F/S_有效(xiao)（MPa）

式中，F(xiàn)—拉(la)長過程中zui大的(de)力，N；S有效—膜受力(li)橫截面(mian)積，m²。

E%=(L斷裂(lie)-L原始)/L原始%

式中(zhong)，L斷裂—斷(duan)裂時(shí)膜長度，mm；L原(yuan)始—膜(mo)原始長度(du)，mm。