質(zhì)構(gòu)儀也叫(jiao)物性(xing)分析儀(yi)，是一種物性(xing)分析儀器，廣(guang)泛應(yīng)用于食品(pin)、園藝(yi)、畜牧(mu)、水產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)、化妝品(pin)、化工、醫(yī)藥等(deng)領(lǐng)域(yu)，測(cè)定(ding)的參(can)數(shù)包括硬(ying)度、粘性(xing)、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、破(po)裂強(qiáng)度、拉(la)伸強(qiáng)度、凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度、抗張強(qiáng)度(du)等，功能(neng)非常強(qiáng)(qiang)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的基(ji)本構(gòu)造

物性分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主要(yao)包括主機(jī)、軟件(jian)、備用探頭及附(fu)件組成(cheng)。其基本(ben)結(jié)構(gòu)一般是由(you)一個(gè)能對(duì)(dui)樣品(pin)產(chǎn)生變(bian)形作用的機(jī)(ji)械裝置(zhi)，一個(gè)用(yong)于盛裝樣品(pin)的容(rong)器和一個(gè)對(duì)力(li)、時(shí)間和變形(xing)率進(jìn)行記(ji)錄的記錄系(xi)統(tǒng)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工作(zuo)原理(li)

質(zhì)構(gòu)儀的主(zhu)機(jī)與電(dian)腦相連(lian)，主機(jī)(ji)上的機(jī)(ji)械臂可(ke)以隨著(zhe)凹槽上下移動(dòng)(dong)，探頭與機(jī)械(xie)臂相接，與(yu)探頭相對(duì)(dui)應(yīng)的是主機(jī)的(de)底座，探頭有300多(duo)種。測(cè)試圍繞(rao)著距離(li)（distance）、時(shí)間（time）和作(zuo)用力(li)（force）三者進(jìn)行(xing)測(cè)試和結(jié)果分(fen)析，也就是說(shuō)(shuo)，質(zhì)構(gòu)儀所(suo)反映的主要(yao)是與(yu)力學(xué)特性(xing)相關(guān)的食(shi)品質(zhì)(zhi)地特性，其(qi)結(jié)果具有(you)較高的(de)靈敏性與客觀(guan)性，并可通(tong)過(guò)配備的(de)軟件對(duì)結(jié)果(guo)進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)(shu)量化處理(li)，以量化的指(zhi)標(biāo)客觀全(quan)面地評(píng)價(jià)食品(pin)，從而(er)避免人為(wei)因素(su)對(duì)食(shi)品品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)結(jié)果(guo)的主觀影響(xiang)。