? ? ?作為一(yi)種復(fù)合調(diào)(diao)味料，番(fan)茄調(diào)味醬是以(yi)濃縮番(fan)茄醬(jiang)為主要(yao)原料，添加或不(bu)添加(jia)食糖(tang)、食用鹽、食醋(cu)或食用冰醋(cu)酸、香辛料以(yi)及食用增(zeng)稠劑(ji)等輔料(liao)經(jīng)調(diào)配、殺菌和(he)罐裝(zhuang)而成。因(yin)富含(han)可溶(rong)性糖、番茄紅素(su)和維(wei)生素等多(duo)種營養(yǎng)成(cheng)分，番茄調(diào)味醬(jiang)深受(shou)消費者喜愛，且(qie)在我國的消費(fei)量呈逐年增加(jia)的趨(qu)勢。番茄調(diào)味醬(jiang)的色澤、滋味、質(zhì)(zhi)構(gòu)等感官品(pin)質(zhì)，其優(yōu)劣(lie)直接(jie)決定(ding)了消(xiao)費者對產(chǎn)品(pin)的喜好程(cheng)度。

1儀器(qi)測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/BE反擊壓(ya)探頭

? ? ?將番茄(jia)調(diào)味醬(jiang)倒入樣品杯中(zhong)，填充大約75%，然(ran)后用直徑35mm玻(bo)璃活塞對樣品(pin)進行(xing)擠壓，測(ce)試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測試模式(shi)：壓縮(suo)

測試前速(su)度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：10mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模(mo)式：距離 30mm

2 測試結(jié)果

硬度(du):正峰的(de)zui大值定義(yi)為番茄調(diào)味醬(jiang)的硬度(du)。

稠度:正峰的面積(ji)定義(yi)為番茄(jia)調(diào)味醬的稠度(du)。

粘聚(ju)性: zui大的負峰力(li)表明了番(fan)茄調(diào)(diao)味醬的(de)粘聚性(xing)。

粘性：負峰的(de)面積定(ding)義為番茄調(diào)味(wei)醬的(de)粘性。