? ? ? ?大豆分離(li)蛋白是以低(di)溫脫溶大豆粕為原(yuan)料生產(chǎn)的(de)一種(zhong)全價(jià)蛋白(bai)類食品添加(jia)劑。大豆分離(li)蛋白(bai)中蛋白質(zhì)含量(liang)在90%以上(shang)，氨基(ji)酸種類有(you)近20種，并含有(you)人體必(bi)需氨基(ji)酸。其營養(yǎng)豐富(fu)，不含(han)膽固(gu)醇，是植(zhi)物蛋白(bai)中為數(shù)不多(duo)的可替(ti)代動物(wu)蛋白(bai)的品種之一。

1 儀器及配件(jian)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者Rapid TA凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度測定儀 ? ?探頭(tou)：P/0.5 （0.5英寸凝膠探頭(tou)）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)度測(ce)定儀?

2 測試(shi)方法

? ? ? 取80g水+20g大豆(dou)分離蛋白樣(yang)品（如樣品吸水(shui)量大，水的用量(liang)可提高(gao)到100g），經(jīng)充分混合(he)后，放入真空(kong)干燥器中，在50cm汞(gong)柱壓力下真空(kong)5分鐘，將(jiang)試樣放入凝膠(jiao)罐中（或直(zhi)徑為5-6cm、高為(wei)3-4cm的容器中）在1700rpm離(li)心機(jī)中離心10分(fen)鐘，用(yong)保鮮膜封口，放(fang)入90℃水浴中(zhong)保持30分鐘，取(qu)出4℃下(xia)冷卻(que)一夜，測(ce)定前在室(shi)溫下放(fang)置2小時(shí)，制成厚(hou)度為30mm的樣品，樣(yang)口的刀(dao)切面(mian)用于(yu)色澤檢驗(yàn)，樣(yang)品底(di)部用于凝膠強(qiáng)(qiang)度檢驗(yàn)，采用(yong)P/0.5柱形探頭,每(mei)個(gè)樣品測(ce)三點(diǎn)取平(ping)均值。

3 分析結(jié)果(guo)

? ? ? 可以直接讀(du)出凝膠強(qiáng)度（g）和(he)凝膠長(zhang)度（mm）