近日，北華(hua)大學(xué)林學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊(kan)《包裝工(gong)程》發(fā)(fa)表了題為"殼(ke)聚糖-辣(la)椒素復(fù)合(he)涂膜(mo)的制備(bei)及對(duì)(dui)豬肉保鮮效(xiao)果的研究"的研(yan)究論文。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定(ding)殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜的拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度（TS）和(he)斷裂(lie)延伸率（EAB）。

摘要：目的 以殼(ke)聚糖為成(cheng)膜基質(zhì)，辣椒(jiao)素為抑菌(jun)活性(xing)成分(fen)，復(fù)配甘油和(he)明膠(jiao)，研制一種有(you)效延長(zhǎng)豬(zhu)肉貯藏時(shí)間(jian)的新型復(fù)合(he)可食(shi)用涂膜。方法 以(yi)成膜(mo)時(shí)間、抗(kang)拉強(qiáng)度、斷裂延(yan)伸率(lv)、水蒸(zheng)氣透過(guò)率(lv)為主要(yao)評(píng)定指標(biāo)，通(tong)過(guò)單因(yin)素試驗(yàn)結(jié)合(he)正交試驗(yàn)分析(xi)，分別考察了不(bu)同質(zhì)(zhi)量分(fen)數(shù)的殼(ke)聚糖、明(ming)膠、甘油(you)和辣(la)椒素對(duì)(dui)復(fù)合涂膜綜合(he)性能的影(ying)響，確定制(zhi)備殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜的最(zui)佳配方，并驗(yàn)證(zheng)了復(fù)(fu)合涂(tu)膜的(de)抑菌性及保(bao)鮮性能。結(jié)(jie)果 結(jié)果表明(ming)，當(dāng)殼(ke)聚糖質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)(shu)為2.0%、明(ming)膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)(shu)為0.8%、甘油(you)質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為0.5%、辣(la)椒素質(zhì)量分(fen)數(shù)為0.15%時(shí)，殼聚(ju)糖-辣(la)椒素復(fù)(fu)合涂膜的(de)各性能指(zhi)標(biāo)較為理想，其(qi)成膜(mo)時(shí)間(jian)為(3.24±0.13) min、抗拉(la)強(qiáng)度為(wei)(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸率(lv)為(65.87±0.39)%、水(shui)蒸氣(qi)透過(guò)率為(wei)(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guò)抑菌試驗(yàn)(yan)和保(bao)鮮試(shi)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，殼(ke)聚糖基涂(tu)膜中添加辣(la)椒素能更好(hao)地抑制大(da)腸桿(gan)菌和(he)金黃色葡(pu)萄球菌(jun)的生長(zhǎng)繁殖(zhi)，相較于傳統(tǒng)的(de)PE 膜，殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜可有效(xiao)延長(zhǎng)(zhang)豬肉的貯(zhu)藏時(shí)間。結(jié)論(lun) 殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合(he)涂膜成膜(mo)時(shí)間較快(kuai)，且成膜后具(ju)備一定(ding)的力學(xué)(xue)強(qiáng)度，能有效延(yan)長(zhǎng)食品的貯藏(cang)時(shí)間，為辣(la)椒素在食(shi)品包裝(zhuang)領(lǐng)域的進(jìn)(jin)一步應(yīng)用(yong)提供了(le)研究(jiu)思路(lu)。

參考文(wen)獻(xiàn)：劉(liu)恒利，等：殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合(he)涂膜的制備及(ji)對(duì)豬肉保鮮(xian)效果的研究(jiu)。包裝工程，2025年