? ? 水果和蔬菜(cai)是人(ren)類膳食中zui重要(yao)的組成部(bu)分。人(ren)們除了選擇食(shi)用新(xin)鮮果蔬外，現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁因?yàn)楦有?xin)鮮營(yíng)(ying)養(yǎng)而(er)逐漸受(shou)到青睞走(zou)入日常生活(huo)，并在一(yi)些餐館、街(jie)頭飲(yin)品店(dian)成為消費(fèi)(fei)時(shí)尚。
　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁，國(guó)外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指(zhi)以新鮮水果(guo)、蔬菜為原(yuan)料，通過壓(ya)榨等方法制作(zuo)的可直(zhi)接飲(yin)用的(de)果蔬汁。與(yu)傳統(tǒng)(tong)工藝(yi)加工(gong)的果蔬汁產(chǎn)品(pin)相比，zui大的區(qū)(qu)別是(shi)不經(jīng)過殺菌(jun)處理。我(wo)國(guó)目前尚無相(xiang)關(guān)國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)，浙江省在(zai)2015年頒布(bu)了《食品安全(quan)地方(fang)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)、五谷雜糧飲品(pin)》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)定“現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)”是以(yi)新鮮水果、蔬菜(cai)為原料，通過壓(ya)榨等方法，現(xiàn)(xian)場(chǎng)制作、供顧客(ke)直接飲用的(de)果蔬汁飲品。不(bu)包括(kuo)濃漿、濃(nong)縮汁、果蔬粉調(diào)(diao)配而成的飲(yin)品。將僅以果(guo)蔬為原料不添(tian)加任何(he)輔料的稱(cheng)為現(xiàn)榨純果(guo)蔬汁，添(tian)加適(shi)量的符合(he)相關(guān)食(shi)品安全(quan)標(biāo)準(zhǔn)的飲用水(shui)、蜂蜜、白砂糖(tang)等輔料，不添(tian)加濃漿、濃縮(suo)汁、果(guo)蔬粉和食品(pin)添加劑的(de)稱為現(xiàn)榨調(diào)(diao)和果蔬(shu)汁。對(duì)(dui)于這類產(chǎn)品(pin)，消費(fèi)應(yīng)注意(yi)以下問題：

　　一、現(xiàn)榨原(yuan)料要新(xin)鮮，加(jia)工過程要衛(wèi)(wei)生

　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁所(suo)選原(yuan)料必須新(xin)鮮，無腐爛、霉變(bian)、蟲蛀、破損(sun)等。制作現(xiàn)榨(zha)果蔬汁的水應(yīng)(ying)使用瓶(ping)（桶）裝飲用水(shui)以及符(fu)合相關(guān)規(guī)定(ding)的凈水設(shè)備(bei)處理過(guo)的水或(huo)經(jīng)煮(zhu)沸后冷卻的(de)生活(huo)飲用(yong)水。由于現(xiàn)(xian)榨果蔬汁無滅(mie)菌環(huán)節(jié)，要確保(bao)在加工(gong)之前，將原(yuan)料充分(fen)清洗，使(shi)用的器具(ju)*清洗并做消(xiao)毒處理(li)，確保操作人(ren)員健康(kang)和衛(wèi)生狀(zhuang)況，盡可能降低(di)微生物污染風(fēng)(feng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨汁(zhi)應(yīng)現(xiàn)榨現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)飲品應(yīng)即時(shí)(shi)供應(yīng)，不(bu)得供應(yīng)隔頓、隔(ge)夜飲品。如存(cun)放在(zai)10~60℃條件(jian)下的，從制作到(dao)供應(yīng)時(shí)間不(bu)應(yīng)超過2小時(shí)。這(zhe)不僅有利(li)于果(guo)蔬汁中營(yíng)(ying)養(yǎng)成分和(he)新鮮風(fēng)味的(de)保持，也有利(li)于控制微(wei)生物的生(sheng)長(zhǎng)，飲(yin)用更加安全。因(yin)此，現(xiàn)榨果蔬(shu)汁不宜存放過(guo)久，建(jian)議現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)。

　　三、現(xiàn)榨汁褐變(bian)非質(zhì)(zhi)變

　　果蔬汁在(zai)榨汁之后，由(you)于其細(xì)胞(bao)結(jié)構(gòu)(gou)被破壞，果(guo)蔬汁(zhi)中多酚類(lei)物質(zhì)以及多酚(fen)氧化酶在(zai)遇到空氣后會(huì)(hui)加速發(fā)生氧化(hua)反應(yīng)生成褐色(se)物質(zhì)，導(dǎo)致果蔬(shu)汁顏色的(de)改變(bian)，但這并不意味(wei)著變質(zhì)(zhi)。發(fā)生褐變的現(xiàn)(xian)榨果蔬汁在短(duan)期內(nèi)仍然(ran)可以飲用(yong)，不會(huì)影響果(guo)蔬汁的安全(quan)性。

　　四、現(xiàn)(xian)榨汁(zhi)消費(fèi)有風(fēng)險(xiǎn)(xian)

　　美國(guó)(guo)食品藥品監(jiān)督(du)管理局（FDA）要求，果(guo)汁店、農(nóng)場(chǎng)(chang)售賣(mai)的現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)必須要冷藏并(bing)且具有標(biāo)(biao)簽警示，由(you)于這些產(chǎn)品(pin)未經(jīng)殺(sha)菌處理可(ke)能含(han)有害細(xì)菌，對(duì)于(yu)兒童、老人和免(mian)疫力弱的高風(fēng)(feng)險(xiǎn)人群存(cun)在發(fā)生食源(yuan)性疾病(bing)的風(fēng)險(xiǎn)。因此，這(zhe)些人群不(bu)要飲用現(xiàn)(xian)榨果蔬汁，可以(yi)先加熱(re)殺菌后再飲(yin)用。