浙江(jiang)大學(xué)和(he)海南熱帶(dai)海洋學(xué)院合(he)作在國(guó)際期(qi)刊《International Journal of Biological Macromolecules》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：7.7）發(fā)表(biao)了題為"Enhanced fresh-keeping capacity of printed surimi by Ca²⁺-nano starch-lutein and its nondestructive freshness monitoring based on 4D printed anthocyanin"的研究性論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定(ding)打印魚糜的凝(ning)膠強(qiáng)度(du)、硬度、彈性(xing)、回復(fù)性和(he)粘附性。

在維持打(da)印形狀的(de)同時(shí)解(jie)決打(da)印功能(neng)魚糜(mi)辨認(rèn)不出(chu)的新鮮度變(bian)化，研究人(ren)員制(zhi)備了4D可打印顏(yan)色變化材料。首(shou)先，基(ji)于Ca²⁺-納米淀粉(fen)-葉黃(huang)素-魚糜(mi)的打(da)印特性和新鮮(xian)度保持能力結(jié)(jie)果，Ca²⁺-納米淀粉(fen)-葉黃素-魚糜(mi)具有更好的打(da)印效果(提升(sheng)的力(li)學(xué)強(qiáng)度(du))和良好的(de)保鮮(xian)能力(抑制氨(an)基酸(suan)的分解和細(xì)菌(jun)生長(zhǎng))。然(ran)而，打(da)印Ca²⁺-納米淀粉-葉黃(huang)素-魚(yu)糜新鮮度(du)變化沒有被直(zhi)接區(qū)分開。為了(le)避免這種情(qing)況，4D顏色改(gai)變材料—花青素(su)-羥丙基(ji)甲基纖維素(su)-黃原膠-卡拉(la)膠(AHXK)被(bei)制備來通過變(bian)色指示新(xin)鮮度。打(da)印結(jié)(jie)果表明具有(you)5%k的AHX具有(you)最合適的力學(xué)(xue)強(qiáng)度(合適(shi)的凝膠強(qiáng)(qiang)度、質(zhì)(zhi)構(gòu)和流變性)?；?ji)于此，AHXK具(ju)有穩(wěn)定的(de)顏色(ΔE 波(bo)動(dòng)<5)，對(duì)ph和氨敏(min)感(明顯的變(bian)色，δe>10)。實(shí)際新鮮(xian)度監(jiān)測(cè)(ce)結(jié)果(AHXK-魚糜共打(da)印)發(fā)現(xiàn)具有顯(xian)著的(de)變色，特別(bie)對(duì)于(yu)含有(you)0.75%A的HXK。在3-5天冷藏期(qi)間為綠色(保持(chi)新鮮，ΔE < 4)，在第(di)7天時(shí)亮綠色(se)(新鮮度下降(jiang)，ΔE > 6)，在第9天(tian)時(shí)變成黃色(se)，相比傳統(tǒng)的新(xin)鮮度監(jiān)測(cè)(ce)，肉眼(yan)可輕易辨別(bie)。總之，打印(yin)AHXK-功能魚糜具(ju)有良(liang)好的(de)打印(yin)性、保鮮和(he)非破壞性新(xin)鮮度(du)監(jiān)測(cè)(ce)，促進(jìn)了(le)3D打印功能魚糜(mi)的應(yīng)用。

如下表(biao)所示(shi)，相比魚糜的凝(ning)膠強(qiáng)度(80 gf·mm)，NS-L-魚糜和(he)Ca-NS-L-魚糜的凝(ning)膠強(qiáng)度分別(bie)增加30%和70%；而且，相(xiang)比魚(yu)糜的硬(ying)度、彈性(xing)和粘附性，NS-L-魚(yu)糜和Ca-NS-L-魚糜(mi)分別增加1.2-1.5倍(bei)和1.5-2.0倍。NS-L能夠(gou)增加(jia)疏水作用(yong)力和二硫鍵(jian)來強(qiáng)化(hua)魚糜蛋(dan)白分(fen)子的交聯(lián)(lian)，帶來更(geng)緊密(mi)的結(jié)構(gòu)。這些改(gai)變導(dǎo)致水(shui)分子被鎖(suo)在凝膠結(jié)構(gòu)(gou)的間隙中(zhong)，魚糜分(fen)子的連接更緊(jin)密和更有柔(rou)韌性，導(dǎo)(dao)致凝膠強(qiáng)(qiang)度、質(zhì)構(gòu)(gou)和持水(shui)能力的上升。而(er)且，凝膠間隙(xi)也可以被(bei)NS-L填充來增加力(li)學(xué)強(qiáng)度和(he)自支撐(cheng)能力；另(ling)外，魚糜蛋(dan)白中的內(nèi)源性(xing)酶被Ca²⁺激活來促進(jìn)(jin)凝膠的(de)形成和增加(jia)自支(zhi)撐能力(li)。力學(xué)(xue)強(qiáng)度的改善(shan)可以(yi)使魚(yu)糜具(ju)有抵(di)抗擠壓后變(bian)形的能力，維持(chi)絲狀避免破裂(lie)，這促進(jìn)了(le)打印(yin)效果，帶(dai)來更好(hao)的打印(yin)形狀和(he)打印準(zhǔn)確(que)性。

原文下(xia)載鏈(lian)接

Enhanced fresh-keeping capacity of printed surimi by Ca²⁺-nano starch-lutein and its nondestructive freshness monitoring based on 4D printed anthocyanin