? ? 2021年1月，國內(nèi)食(shi)品領(lǐng)域期(qi)刊《中國食品(pin)學(xué)報》刊(kan)登了浙(zhe)江工商(shang)大學(xué)食品(pin)與生物(wu)工程學(xué)院(yuan)陳偉(wei)、陳建設(shè)*題(ti)為“食品(pin)的質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)(zhi)”的論文。

? ? 食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是食(shi)品材(cai)料與結(jié)構(gòu)(gou)性質(zhì)的感(gan)官體現(xiàn)，直接影(ying)響食品(pin)的口腔行為(wei)、風(fēng)味釋(shi)放和感官愉悅(yue)，是影響消費者(zhe)對食品的喜(xi)好和可接(jie)受性的重要(yao)因素(su)。本文闡(chan)述食品質(zhì)構(gòu)的(de)定義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分類、感(gan)知途徑和儀器(qi)測量方法等(deng)，以期(qi)讓科研(yan)人員(yuan)更好地(di)理解食(shi)品質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)，推動(dong)該領(lǐng)(ling)域研究的(de)發(fā)展(zhan)，為食(shi)品工業(yè)(ye)設(shè)計開(kai)發(fā)營養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)量(liang)食品提供理論(lun)依據(jù)(ju)。

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