? ? 2019年，《中(zhong)國釀造》期刊(kan)在線發(fā)表了北華大(da)學(xué)林學(xué)(xue)院題為“殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜的研制及(ji)其性能研究(jiu)”的文章，在文章(zhang)中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔(ba)Universal TA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測定的殼(ke)聚糖復(fù)(fu)合抑菌(jun)保鮮膜(mo)的抗拉強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸長(zhang)率。

? ? 可食(shi)用抑(yi)菌保鮮膜已(yi)成為近年來研(yan)究的熱點(diǎn)(dian)之一， 可食用抑(yi)菌保鮮(xian)膜是(shi)以蛋白質(zhì)(zhi)、多糖和脂質(zhì)為(wei)基質(zhì)，輔以增(zeng)塑劑和疏(shu)水劑，通過(guo)分子間不(bu)同種類的(de)作用(yong)力而形(xing)成的 膜(mo)。其不(bu)僅可以直接(jie)食用，還(hai)可被生物(wu)降解，可有效代(dai)替?zhèn)?統(tǒng)保鮮(xian)材料。目(mu)前可(ke)食性保鮮膜已(yi)在鮮肉(rou)及肉制(zhi)品、水產(chǎn)品(pin)、葡萄保鮮技術(shù)(shu)中進(jìn)行應(yīng)用(yong)研究。殼(ke)聚糖是(shi)一種類似纖(xian)維素結(jié)構(gòu)的(de)天然多糖，由于(yu)其具有良好(hao)的成膜(mo)性、透明度高(gao)、抗拉強(qiáng)度好(hao)、安全環(huán)保等優(yōu)(you)點(diǎn)，因此以殼(ke)聚糖(tang)為基質(zhì)制成的(de)保鮮膜（液），被廣(guang)泛用于藍(lán)(lan)莓、圣女果、鮮(xian)切 茄子、鮮切萵(wo)苣等水果、蔬菜(cai)保鮮(xian)技術(shù)中。在(zai)我國GB2760—2007《食(shi)品添(tian)加劑使(shi)用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)》中明(ming)確規(guī)定殼聚(ju)糖、溶菌酶(mei)和納他霉素可(ke)用作食品防(fang)腐劑。溶(rong)菌酶(mei)是一種天然(ran)縮氨酸蛋(dan)白質(zhì)抑菌(jun)劑，能(neng)夠水(shui)解細(xì)胞壁(bi)所含的(de)糖苷(gan)鍵，使細(xì)胞(bao)壁失(shi)去原本(ben)的功能(neng)；并且溶菌(jun)酶能夠與(yu)病毒(du)蛋白、細(xì)菌和真(zhen)菌細(xì)(xi)胞內(nèi)的遺傳(chuan)物質(zhì)發(fā)生(sheng)反應(yīng)，以(yi)達(dá)到殺菌(jun)消毒的目的。納(na)他霉素(su)能有效(xiao)抑制酵母(mu)菌和霉菌，其(qi)抑菌作用是山(shan)梨酸的(de)50～300倍，廣(guang)泛應(yīng)用于干(gan)酪、發(fā)酵(jiao)香腸、果汁、水果(guo)等食(shi)品中。本試驗(yàn)將(jiang)殼聚糖(tang)、溶菌酶、納他(ta)霉素 三種抑(yi)菌劑復(fù)合，彌補(bǔ)(bu)單一抑菌劑(ji)的不(bu)足，制備殼聚糖(tang)復(fù) 合抑菌保(bao)鮮膜，并研(yan)究該(gai)保鮮膜的性能(neng)，為可(ke)食性抑菌(jun)保 鮮膜在食(shi)品保鮮中的應(yīng)(ying)用提供理論(lun)基礎(chǔ)(chu)。?

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