面條(tiao)、饅頭、餃子等(deng)是廣(guang)受我國人民(min)喜愛的(de)傳統(tǒng)食(shi)品。

以面條為例，不(bu)同地方的(de)面條各有(you)特色，口感也(ye)各自不(bu)同。

武漢有熱(re)干面，北(bei)京有炸醬面，杭(hang)州有片兒川(chuan)，山西有刀(dao)削面，四川有(you)擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面，蘭(lan)州的拉面，河南(nan)的燴面，延吉的(de)冷面......　　

那么，究竟(jing)什么(me)樣的面粉，做出(chu)的面條(tiao)兒好吃?對于這(zhe)個看似(shi)不大(da)，卻關(guān)乎人民幸(xing)福感的(de)問題，偏偏有(you)這樣一個(ge)人用幾十年時(shi)間將它研究(jiu)了個(ge)透，可以說對面(mian)條的(de)“前世今生"都(dou)了如指掌了(le)。

來自中國農(nóng)科(ke)院作物科學(xué)研(yan)究所的何中(zhong)虎研究員，就用(yong)了幾(ji)十年(nian)的時間，來(lai)研究(jiu)了這件關(guān)乎(hu)幸福感的大(da)事兒(er)。據(jù)了解，何中虎(hu)的主要貢(gong)獻(xiàn)包括：

(1)建立了以(yi)面條(tiao)為代表的(de)中國(guo)小麥品(pin)種品質(zhì)評(ping)價(jià)體系;發(fā)展了(le)育種實(shí)用基(ji)因標(biāo)記技術(shù)，發(fā)(fa)現(xiàn)并正式命名(ming)14個品質(zhì)基因，發(fā)(fa)掘驗(yàn)證48個(ge)育種可用標(biāo)(biao)記;建立了(le)小麥基因特異(yi)性標(biāo)記KASP高通量(liang)檢測(ce)技術(shù);上述技術(shù)(shu)已被國內(nèi)20多(duo)個單位及美(mei)國等14個國(guo)家廣(guang)泛應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等(deng)小麥品(pin)種資(zi)源1.2萬份交國(guo)家種質(zhì)庫保(bao)存;建立了兼抗(kang)型成株抗性育(yu)種新(xin)技術(shù)，育成農(nóng)藝(yi)性狀優(yōu)良(liang)、兼抗三種(zhong)病害的成株抗(kang)性品系60份，為抗(kang)病育種(zhong)提供了(le)新方法和新思(si)路。

(3)主持或參加(jia)育成18個新品(pin)種，其中中優(yōu)9507、北(bei)京0045、中(zhong)麥175、中麥895累(lei)計(jì)推廣約5000萬(wan)畝。

　　作為科學(xué)儀(yi)器行業(yè)(ye)的專業(yè)媒(mei)體，小編就(jiu)為大家(jia)來梳理一(yi)下那些已經(jīng)(jing)應(yīng)用于小麥(mai)面粉及(ji)其食品品(pin)質(zhì)評(ping)價(jià)的儀器(qi)。據(jù)不*統(tǒng)計(jì)，它(ta)們包括：

(1)容量計(jì)，容量(liang)計(jì)是用于測定(ding)單位(wei)容積中小(xiao)麥籽粒重量的(de)儀器;

(2)近紅外(wai)分析儀，近紅外(wai)NIR分析儀是利(li)用近紅外(wai)光波長范圍(wei)內(nèi)特點(diǎn)波長(zhang)的反射(she)特性(xing)測量物質(zhì)(zhi)成分含量的(de)儀器。近紅外(wai)NIR分析儀目前可(ke)測定小麥和面(mian)粉中的水(shui)分、灰分、蛋白(bai)、面筋、硬度(du)、顏色等(deng)指標(biāo)(biao);

(3)磁性金(jin)屬物測定儀(yi)，磁性金屬物(wu)測定儀(yi)是用(yong)來測(ce)定磁性金(jin)屬物含量的儀(yi)器，小麥粉中磁(ci)性金屬物(wu)的測定是小(xiao)麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)(yan)的一項(xiàng)重要強(qiáng)(qiang)制指標(biāo);

(4)白度儀，白度(du)儀是(shi)測定淀(dian)粉或小麥(mai)粉的潔(jie)白程度的儀(yi)器;

(5)面筋儀，面筋(jin)儀是測定小麥(mai)及其(qi)面粉(fen)面筋含(han)量與質(zhì)量(liang)的儀(yi)器;

(6)降落(luo)數(shù)值儀(yi)，降落數(shù)值(zhi)儀是測定降(jiang)落數(shù)值的儀器(qi)，降落數(shù)值是評(ping)價(jià)小麥發(fā)芽損(sun)傷，α-淀粉(fen)酶活性(xing)的指標(biāo)。

(7)破損淀粉(fen)儀，破(po)損淀粉儀是(shi)測量破損(sun)淀粉含量(liang)的儀器;

(8)粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀，用粉(fen)質(zhì)儀和拉(la)伸儀可以分別(bie)得到小麥面粉(fen)的粉質(zhì)參數(shù)(shu)和拉伸(shen)參數(shù)(shu);

(9)粘度(du)儀，粘度(du)儀主(zhu)要應(yīng)用為評價(jià)(jia)淀粉糊化性(xing)質(zhì)，測定面(mian)粉的粘度(du)參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)儀(yi)主要(yao)用于面制食品(pin)品質(zhì)的評價(jià)(jia)。

社會在發(fā)(fa)展，技(ji)術(shù)在進(jìn)步，隨(sui)著我國(guo)的不斷(duan)創(chuàng)新(xin)與發(fā)展，在從(cong)“吃得飽"轉(zhuǎn)向“吃(chi)得好"歷(li)史巨變(bian)中，人們對面(mian)食品質(zhì)的要(yao)求越來(lai)越高。在小(xiao)麥面粉加(jia)工中通過(guo)先進(jìn)儀器設(shè)(she)備的使(shi)用，可(ke)以提高面粉(fen)質(zhì)量及其食品(pin)質(zhì)量，進(jìn)(jin)而提(ti)高社會效益(yi)和經(jīng)濟(jì)效益，人(ren)民的幸(xing)福感也會越來(lai)越高!