? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭作(zuo)為質(zhì)構(gòu)儀測試(shi)樣品(pin)的*配件，沒有質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀就無法(fa)檢測出樣(yang)品的硬(ying)度、彈性、粘性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼性、拉(la)伸強(qiáng)度(du)、斷裂強(qiáng)度(du)和凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度等物性(xing)指標(biāo)(biao)。然后質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭有柱(zhu)形探頭、針型探(tan)頭、球(qiu)形探(tan)頭、錐形探(tan)頭、剪切裝(zhuang)置、輕型切刀(dao)、拉伸探頭等400多(duo)套，那么在測試(shi)樣品(pin)的過程中，如(ru)何選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探(tan)頭呢(ne)？

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（1）根據(jù)不(bu)同的應(yīng)用領(lǐng)域(yu)和不同的(de)樣品來選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的領(lǐng)(ling)域不同，樣品不(bu)同，需要的探頭(tou)可能(neng)是不一樣的。比(bi)如測試果蔬樣(yang)品，可(ke)以選擇針型探(tan)頭來測試(shi)果蔬(shu)表皮的脆度(du)和表皮強(qiáng)度(du)，而在其他食品(pin)領(lǐng)域，針型探頭(tou)相對來說(shuo)用的就(jiu)比較少(shao)。

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（2）根據(jù)(ju)測試(shi)樣品的(de)物性指標(biāo)(biao)來選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 如果需(xu)要通過(guo)全質(zhì)構(gòu)(gou)分析（TPA）測試(shi)樣品的彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)，那么(me)原則上探(tan)頭的面(mian)積要(yao)大于樣品的面(mian)積，如(ru)果探頭面積(ji)小于樣(yang)品面(mian)積時(shí)，在有(you)些時(shí)候探(tan)頭對樣(yang)品不僅(jin)會發(fā)(fa)生壓縮作用，還(hai)有可(ke)能發(fā)生剪(jian)切作(zuo)用，破壞(huai)樣品，從(cong)而獲得(de)的彈性、回復(fù)性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)不(bu)真實(shí)。

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（3）根據(jù)、國家和(he)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 在一些、國家(jia)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中(zhong)，會使用(yong)特定的探頭(tou)來測定樣品的(de)某個(gè)指標(biāo)(biao)。在這種(zhong)情況(kuang)下，我們(men)就可以選擇標(biāo)(biao)準(zhǔn)的探頭(tou)來測(ce)試樣(yang)品，從(cong)而獲得樣品的(de)特定指(zhi)標(biāo)。比如(ru)2018年出的冷(leng)凍魚糜(mi)凝膠強(qiáng)度測定(ding)國家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定(ding)質(zhì)構(gòu)儀測定冷(leng)凍魚糜的凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度，需要用5mm的球(qiu)形探頭。與質(zhì)(zhi)構(gòu)儀相關(guān)(guan)的食(shi)品標(biāo)準(zhǔn)(zhun)所需(xu)探頭如(ru)下