? ?2000年, 我(wo)國(guó)蛋禽存欄(lan)量居世界(jie)shou位, 但禽蛋及禽(qin)蛋 制品出口量(liang)很少, 主要(yao)原因之一是(shi)我國(guó)蛋品質(zhì)(zhi)量問(wèn)(wen)題, 尋找適宜蛋(dan)白來(lái)源飼(si)料對(duì)(dui)于提升蛋(dan)品品(pin)質(zhì)具有重(zhong)要意義。

? ?選擇(ze)成本相(xiang)對(duì)低廉的菜粕(po)、棉粕和皮革(ge)粉作(zuo)為不(bu)同蛋白來(lái)源添(tian)加劑, 在(zai)豆粕飼料(liao)中添加不同比(bi)例的(de)菜粕(po)、棉粕和皮革(ge)粉, 研究不同(tong)蛋白(bai)來(lái)源飼(si)料添(tian)加對(duì)鮮鴨(ya) 蛋感官(guan)和食用品質(zhì)的(de)影響, 提(ti)出改(gai)進(jìn)蛋品(pin)食用質(zhì)量和降(jiang)低生 產(chǎn)成本的(de)一種復(fù)合飼(si)料配方(fang)中蛋白飼料的(de)*建議, 以期為(wei) 改善(shan)蛋品質(zhì)量和應(yīng)(ying)用于工業(yè)(ye)生產(chǎn)提供(gong)科學(xué)依(yi)據(jù)。

1、樣品制(zhi)備

? ?將鴨蛋清(qing)水煮 30 min, 然后用室(shi)溫清水浸(jin)泡 5 min 待其冷卻, 去(qu)殼后小(xiao)心將蛋清和(he)蛋黃(huang)分離, 用手術(shù)刀(dao)將煮熟蛋清切(qie)成1 cm×1 cm×1 cm的小方(fang)塊。

2、穿刺測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo) Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀以及(ji)Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將切好(hao)的煮熟蛋清置(zhi)于36mm柱形探頭下(xia)進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分(fen)析

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：比(bi)例 40%

測(cè)定結(jié)果(guo)：煮熟(shu)蛋清(qing)的硬度、彈性(xing)、咀嚼性和(he)回復(fù)性等。