? ?2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題為“親水(shui)膠體對苦(ku)蕎凍(dong)糕的抗(kang)老化作(zuo)用”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定苦(ku)蕎凍(dong)糕的硬(ying)度。

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摘要：以感官評(ping)價(jià)和(he)硬度為指標(biāo)(biao)，研究單(dan)一親水膠體(黃(huang)原膠、瓜爾(er)膠、海藻酸(suan)鈉、羥丙基(ji)甲基纖維(wei)素、卡拉膠)對(dui)苦蕎凍糕抗(kang)老化作用(yong)的影響，篩選出(chu)抗老化效果(guo)良好的3種(zhong)親水膠體(ti)，在此基礎(chǔ)(chu)上以硬度(du)為指標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)面分析(xi)法確定(ding)苦蕎凍糕(gao)復(fù)配(pei)親水膠體抗(kang)老化劑(ji)。結(jié)果表明，抗(kang)老化劑(ji)配方為0.13％黃原(yuan)膠、0.17％海藻(zao)酸鈉(na)、0.24％卡拉膠(以漿液(ye)總重計(jì))，經(jīng)實(shí)(shi)驗(yàn)驗(yàn)(yan)證，在-4℃條件下添(tian)加了復(fù)(fu)配親水膠體(ti)的苦蕎凍(dong)糕貯藏時間(jian)可延(yan)長至(zhi)原來的2倍(14 d)。

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