目前多數(shù)果醬(jiang)產(chǎn)品含(han)有過多(duo)的糖(tang)分、人工色(se)素和膠類添(tian)加劑等不健康(kang)成分(fen)，長期食(shi)用可(ke)能對(dui)健康產(chǎn)生不良(liang)影響。研(yan)究發(fā)現(xiàn)，枸杞多(duo)糖具有優(yōu)異的(de)抗氧化性(xing)，可減少氧自(zi)由基對細(xi)胞的損害。奇(qi)亞籽(zi)富含可溶性膳(shan)食纖維(wei)、蛋白(bai)質(zhì)、不(bu)飽和脂肪(fang)酸和抗(kang)氧化物質(zhì)，對(dui)心血管(guan)健康和消化(hua)系統(tǒng)功能有益(yi)。有研(yan)究表明，奇(qi)亞籽的攝入可(ke)以改善血糖、增(zeng)加飽腹感。杏仁(ren)富含纖維、健(jian)康脂肪(fang)、多種(zhong)維生素(su)與礦物(wu)質(zhì)，有(you)助于維持(chi)心腦血(xue)管健康和(he)調(diào)節(jié)膽(dan)固醇(chun)水平。還有研究(jiu)表明，長期攝(she)入杏仁可(ke)降低患心血(xue)管疾病(bing)的風險。而且(qie)，多樣(yang)化的食(shi)品融(rong)合有助于提供(gong)更豐富的(de)營養(yǎng)物質(zhì)以及(ji)口感，減(jian)少單一(yi)食物中可能存(cun)在的營養(yǎng)缺(que)乏問題。

本研(yan)究設(shè)(she)計了一款(kuan)枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬，該產(chǎn)品(pin)主要(yao)原料為(wei)脫皮(pi)甜杏(xing)仁，添(tian)加的(de)輔料(liao)主要由純凈水(shui)、奇亞籽(zi)、枸杞濃縮液、陳(chen)皮、蜂蜜、食(shi)鹽組成，擬(ni)通過(guo)單因(yin)素和正(zheng)交試驗確定最(zui)佳的配方，并對(dui)其感官和(he)品質(zhì)進行綜(zong)合評(ping)估，開發(fā)出(chu)口味dute、對人體健(jian)康有益的復(fù)合(he)杏仁醬，為(wei)豐富我(wo)國市場上(shang)的食品種類、滿(man)足人們多(duo)樣化的(de)膳食需求(qiu)提供科學依據(jù)(ju)。

1、枸杞奇亞籽(zi)杏仁醬質(zhì)構(gòu)測(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸杞奇亞籽(zi)杏仁(ren)醬倒入反擠(ji)壓杯中，測試條(tiao)件如下：

測試模式(shi)：單次壓縮測(ce)試

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模(mo)式：距離 25mm

可以用于測定(ding)枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬(jiang)的硬(ying)度、稠度、內(nèi)(nei)聚性和粘度(du)。