檳榔是(shi)棕櫚科植(zhi)物，屬常綠喬木(mu)，其果實呈長圓(yuan)形或卵(luan)球形，主產(chǎn)(chan)于東南亞沿(yan)海地區(qū)，在(zai)我國(guo)海南(nan)和中(zhong)國臺灣(wan)也有大(da)量出產(chǎn)。檳榔(lang)在我國(guo)主要是(shi)食用和藥用(yong)。在藥用方面，檳(bin)榔具有滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲(chong)、抑菌、促消(xiao)化等(deng)作用；作為食(shi)品，檳榔絕(jue)大部分是以(yi)咀嚼片的形式(shi)消費，由于其(qi)*的風味和良(liang)好的咀嚼性，深(shen)受廣大(da)消費者(zhe)的喜愛。

研究認為，食用(yong)檳榔對口腔有(you)危害作(zuo)用，長期嚼食(shi)檳榔會(hui)損害口(kou)腔硬組織和軟(ruan)組織(zhi)，導(dǎo)致口腔黏膜(mo)下纖維(wei)性變等；同時，檳(bin)榔纖(xian)維過硬也(ye)會影響產(chǎn)品的(de)口感(gan)，因此檳榔的加(jia)工工藝(yi)對檳(bin)榔的(de)品質(zhì)(zhi)有重要影響。

1儀器測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/100壓盤探(tan)頭

挑選大(da)小形(xing)態(tài)均一的(de)檳榔干果(guo)樣品放于壓(ya)盤探(tan)頭的正下方(fang)中，測試條件設(shè)(she)置如下(xia)

測試模式(shi)：TPA

測試(shi)前速度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標模式(shi)：形變(bian) 20%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間：3s

測試結(jié)果：檳榔干(gan)果的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性(xing)等指(zhi)標