? ?2019年，四川(chuan)東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究(jiu)院研究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科技(ji)》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為“親水膠體(ti)對苦蕎(qiao)凍糕(gao)的抗老化作(zuo)用”的研究文(wen)章。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(ce)定苦蕎凍(dong)糕的硬度。

?

摘要：以感官評價(jia)和硬度(du)為指標(biāo)，研究單(dan)一親水膠體(黃(huang)原膠、瓜爾(er)膠、海藻酸鈉、羥(qiang)丙基甲基纖維(wei)素、卡拉膠)對苦(ku)蕎凍糕抗老(lao)化作用(yong)的影響，篩選出(chu)抗老(lao)化效果良好的(de)3種親水(shui)膠體(ti)，在此(ci)基礎(chǔ)上以硬度(du)為指標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)面分析(xi)法確定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)配親(qin)水膠體抗老化(hua)劑。結(jié)果表明，抗(kang)老化劑(ji)配方為0.13％黃原膠(jiao)、0.17％海藻酸鈉(na)、0.24％卡拉膠(jiao)(以漿液(ye)總重計)，經(jīng)實驗(yan)驗證，在(zai)-4℃條件下添加了(le)復(fù)配親水膠(jiao)體的苦蕎凍(dong)糕貯藏時間(jian)可延長至原(yuan)來的2倍(14 d)。

?

全文下載(zai)鏈接：親水膠體(ti)對苦蕎凍糕的(de)抗老化作(zuo)用