? ? ? 蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮后的(de)汁液進(jìn)(jin)行濃(nong)縮或(huo)者直接(jie)用牡蠣(li)肉酶解，再加入(ru)糖、食(shi)鹽、淀粉或改性(xing)淀粉等原料，輔(fu)以其他配料和(he)食品添加劑(ji)制成的調(diào)味(wei)品。因具有(you)味道鮮美(mei)、蠔香(xiang)濃郁、粘稠適度(du)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高(gao)的特點(diǎn)(dian)，蠔油產(chǎn)(chan)品深受消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ài)。蠔(hao)油品質(zhì)(zhi)的優(yōu)劣直接(jie)決定了消費(fèi)(fei)者對(duì)產(chǎn)品(pin)的可接受(shou)度。

? ? ?通過(guò)使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀，研(yan)究人員可以(yi)對(duì)食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jìn)行(xing)解析，并對(duì)(dui)食品的硬度、脆(cui)性、咀嚼性、韌性(xing)或彈性等(deng)諸多指標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)字(zi)化評(píng)(ping)價(jià)。

1儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/BE反(fan)擠壓探頭

將蠔油樣品(pin)倒入樣品杯(bei)中，測(cè)試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式：壓縮(suo)

測(cè)試前速度(du)：2mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：距(ju)離 5mm

測(cè)試結(jié)果：蠔油(you)的硬度(du)、稠度、粘聚(ju)性等指(zhi)標(biāo)