近日，浙(zhe)江大學(xué)生(sheng)物系(xi)統(tǒng)工程與食品(pin)科學(xué)學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在(zai)國(guó)際(ji)食品期刊《Food Hydrocolloids》（中科(ke)院一(yi)區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題(ti)為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研(yan)究論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定包(bao)裝膜的(de)拉伸強(qiáng)度(du)和斷(duan)裂伸(shen)長(zhǎng)率。

具有(you)緩慢(man)和可持續(xù)釋放(fang)抗菌(jun)劑的抗菌食品(pin)包裝在(zai)確保食品質(zhì)(zhi)量和安全中發(fā)(fa)揮關(guān)鍵作(zuo)用。在該研究(jiu)中，通過(guò)溶液(ye)鑄膜法，基(ji)于EGCG和Fe的(de)金屬-酚類網(wǎng)(wang)絡(luò)和百(bai)里香(xiang)精油納米乳(ru)液(TEON)被成(cheng)功嵌入(ru)到海藻酸(suan)鈉(SA)基質(zhì)中來(lái)制(zhi)備SA基膜，并(bing)系統(tǒng)分(fen)析了EGCG/Fe和不同濃(nong)度TEON對(duì)SA基膜形(xing)態(tài)、結(jié)構(gòu)、物(wu)理性(xing)質(zhì)和功(gong)能特性(xing)的影響(xiang)。結(jié)果顯示 EGCG/Fe和(he)TEON的加入(ru)顯著提升SA基(ji)膜的機(jī)械強(qiáng)度(du)、柔韌性、熱穩(wěn)(wen)定性、紫外線屏(ping)蔽性、水蒸(zheng)氣阻隔(ge)性和氧(yang)阻隔能力。另外(wai)，TEON的加入(ru)能夠使SA基(ji)膜緩釋(shi)百里(li)香精油，這明(ming)顯提升了膜的(de)抗氧化和動(dòng)態(tài)(tai)抗菌(jun)性。最后，SA基膜顯(xian)著降低豬肉(rou)的pH值增加速(su)度和(he)菌落總數(shù)，對(duì)豬(zhu)肉表現(xiàn)出(chu)突出的保(bao)鮮作(zuo)用。該研究開(kāi)(kai)發(fā)的載有(you)EGCG/Fe的SA基(ji)膜被期望成為(wei)具有緩(huan)釋性能的(de)一種(zhong)潛在抗菌材料(liao)來(lái)用于食品(pin)包裝。

膜的(de)力學(xué)特性影響(xiang)運(yùn)輸(shu)、儲(chǔ)存和加工期(qi)間其對(duì)食(shi)品的保(bao)護(hù)能力。評(píng)估膜機(jī)械(xie)強(qiáng)度zui常用的指(zhi)標(biāo)是拉伸(shen)強(qiáng)度(TS)和斷裂(lie)伸長(zhǎng)率(EB)，這取(qu)決于(yu)膜中各種成(cheng)分的結(jié)構(gòu)(gou)和相(xiang)互作用，這兩(liang)個(gè)指標(biāo)(biao)可以通(tong)過(guò)拉伸測(cè)(ce)試來(lái)獲得(de)。由下圖C和D可知(zhi)，純SA膜的(de)TS和EB分別為35.35MPa和(he)9.08%。EGCG/Fe的加(jia)入明(ming)顯改善SA基(ji)膜的機(jī)械強(qiáng)度(du)和柔韌性(xing)，這可能(neng)歸因于EGCG/Fe較強(qiáng)(qiang)的力學(xué)性能(neng)。相比(bi)SA-EGCG/Fe膜，TEON的加入降(jiang)低了(le)膜的TS，這可能(neng)歸因于TEON導(dǎo)(dao)致膜中聚合(he)物鏈之間分子(zi)相互作用(yong)的弱(ruo)化，導(dǎo)致膜內(nèi)聚(ju)力和機(jī)械阻力(li)的損失。另(ling)一方面，隨(sui)著TEON濃度的增(zeng)加，膜的EB從(cong)11.38%顯著增加到15.03%，這(zhe)可能理解(jie)為TEON的增(zeng)塑作用(yong)破壞了膜中(zhong)次級(jí)鍵和改善(shan)了膜中聚合物(wu)分子鏈的柔韌(ren)性，從而(er)提升了膜的柔(rou)韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties