鮮食甘栗口感(gan)甘甜(tian)，富含淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、人體必(bi)需氨基酸(suan)等營養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘栗呼(hu)吸強度高、易(yi)被病(bing)原真菌感染并(bing)發(fā)生酶促(cu)褐變，導致(zhi)其貨架(jia)期十(shi)分有限。因此，開(kai)發(fā)適合鮮食(shi)甘栗(li)的包裝方(fang)式以延長其貯(zhu)藏品質(zhì)(zhi)顯得尤為重(zhong)要。目前，鮮(xian)食甘(gan)栗多采用尼(ni)龍聚乙烯(xi)袋抽真空包(bao)裝，然后置(zhi)于低溫條(tiao)件下進(jin)行貯藏。此(ci)種包裝方式所(suo)形成的真(zhen)空環(huán)境抑制了(le)鮮食甘栗(li)機體的褐變(bian)和微生物繁(fan)殖，保持了鮮(xian)食甘栗良好的(de)色澤，是實(shi)現(xiàn)低溫(wen)短期貯藏鮮食(shi)甘栗行之(zhi)有效的保(bao)鮮方式。但隨(sui)著貯藏(cang)時間的延(yan)長，真空包裝(zhuang)袋內(nèi)形(xing)成的高CO2、低(di)O2環(huán)境易引發(fā)(fa)無氧呼吸，導(dao)致袋內(nèi)產(chǎn)(chan)生不良風(feng)味。而氣(qi)調(diào)包裝(zhuang)材料(liao)可以利用果(guo)蔬的呼吸(xi)作用和包裝材(cai)料的氣體透(tou)過率建(jian)立適(shi)宜的微環(huán)境以(yi)抑制果(guo)蔬的呼吸活動(dong)、降低水分蒸(zheng)發(fā)以及延緩生(sheng)理代(dai)謝，延長貨架期(qi)。

1、鮮食甘栗硬(ying)度測定

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

對鮮食(shi)甘栗(li)赤道部(bu)進行穿(chuan)刺試驗，測試(shi)條件如下：

測試(shi)模式：單次(ci)穿刺(ci)

測試前速(su)度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：20gf

目標模式：距離(li) 6mm