市面上的寵物(wu)食品依含水量(liang)多少可(ke)分為三類：干性(xing)寵物食品、濕性(xing)寵物食(shi)品以及半干(gan)性寵物食品(pin)。濕性寵物食品(pin)即寵物(wu)罐頭， 特征(zheng)是含水量65%-80%，有(you)15%-40%的干物質(zhì)，通常(chang)采用罐頭(tou)或經(jīng)過消毒的(de)口袋包(bao)裝而成， 易于(yu)被寵物消(xiao)化吸收， 一般是(shi)貓或小型犬(quan)食物(wu)的*佳選擇(ze)。寵物罐頭由(you)于營養(yǎng)豐(feng)富、味道鮮美(mei)、食用(yong)方便，受到消(xiao)費(fèi)者的青睞(lai)，不僅能夠滿(man)足寵物(wu)對能量的(de)需求(qiu)，而且具有(you)不同的(de)風(fēng)味。據(jù)線上購(gou)物平(ping)臺數(shù)(shu)據(jù)分析(xi)，主食(shi)罐、肉罐頭等(deng)增速明顯，已超(chao)過主糧，具有(you)良好發(fā)展前景(jing)。

寵物罐頭生(sheng)產(chǎn)過程(cheng)中需加(jia)入增稠(chou)劑以保(bao)證肉制品(pin)狀態(tài)，使其(qi)穩(wěn)定(ding)不析水，但單(dan)一膠體具有局(ju)限性，而(er)復(fù)合食(shi)品膠可以產(chǎn)(chan)生協(xié)同效應(yīng)，具(ju)有較強(qiáng)的穩(wěn)(wen)定性、保(bao)水性以(yi)及乳化能力。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀全(quan)質(zhì)構(gòu)分析TPA 主(zhu)要是通(tong)過質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭模擬人口腔(qiang)的咀嚼運(yùn)(yun)動，對(dui)樣品進(jìn)行兩次(ci)壓縮。該(gai)測定對(dui)綜合(he)評價食品的質(zhì)(zhi)地特性非常有(you)價值，可(ke)以在(zai)一定程(cheng)度上減少(shao)感官(guan)評價(jia)中主觀因素(su)帶來的(de)評價(jia)誤差。

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1、樣品(pin)制備

? ? 以肉類(lei)占比85%， 水和(he)增稠劑占比(bi)15%的比例進(jìn)行罐(guan)頭制作。準(zhǔn)(zhun)確稱量各(ge)復(fù)配膠(jiao)體，倒入加好水(shui)的攪拌(ban)機(jī)中攪拌(ban)1 min，然后按(an)比例將溶液和(he)肉混合均勻(yun)， 然后轉(zhuǎn)入罐中(zhong)并使(shi)用封口機(jī)(ji)封口。將罐頭倒(dao)置進(jìn)行(xing)滅菌，滅(mie)菌溫度和時間(jian)為120 ℃和80 min。滅(mie)菌后倒置冷(leng)卻， 待*冷卻后開(kai)罐觀察其(qi)狀態(tài)并切(qie)塊進(jìn)(jin)行TPA 測試(shi)。

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2、TPA測試(shi)

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭(tou)

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測試條件設(shè)置(zhi)如下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次下(xia)壓間(jian)隔時(shi)間：3s

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可以測定(ding)寵物罐頭(tou)的硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fù)(fu)性等指(zhi)標(biāo)。

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