? ? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)作為質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)試樣品的*配件(jian)，沒(méi)有質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭，質(zhì)構(gòu)(gou)儀就無(wú)(wu)法檢(jian)測(cè)出樣品的(de)硬度、彈性(xing)、粘性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性、拉(la)伸強(qiáng)度、斷裂強(qiáng)(qiang)度和凝(ning)膠強(qiáng)度等物性(xing)指標(biāo)。然后(hou)質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭有柱(zhu)形探頭、針型探(tan)頭、球(qiu)形探頭(tou)、錐形探頭(tou)、剪切裝(zhuang)置、輕型切刀、拉(la)伸探(tan)頭等(deng)400多套(tao)，那么在測(cè)試(shi)樣品的過(guò)(guo)程中，如何選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭呢(ne)？

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（1）根據(jù)(ju)不同的應(yīng)(ying)用領(lǐng)域和不(bu)同的樣品來(lái)(lai)選擇質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)的領(lǐng)(ling)域不同，樣(yang)品不同(tong)，需要(yao)的探頭可(ke)能是不一(yi)樣的。比(bi)如測(cè)試果蔬(shu)樣品，可以選擇(ze)針型(xing)探頭來(lái)測(cè)試果(guo)蔬表皮(pi)的脆度和(he)表皮(pi)強(qiáng)度，而在(zai)其他食(shi)品領(lǐng)域，針型(xing)探頭相對(duì)(dui)來(lái)說(shuō)用的就(jiu)比較少。

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（2）根據(jù)(ju)測(cè)試樣品(pin)的物(wu)性指標(biāo)來(lái)(lai)選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 如果需要(yao)通過(guò)(guo)全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析（TPA）測(cè)試樣(yang)品的(de)彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)，那么(me)原則上(shang)探頭的面(mian)積要大(da)于樣(yang)品的面積，如(ru)果探頭(tou)面積小于樣品(pin)面積時(shí)，在有些(xie)時(shí)候探頭對(duì)(dui)樣品不僅(jin)會(huì)發(fā)(fa)生壓(ya)縮作用(yong)，還有可能發(fā)(fa)生剪切作用，破(po)壞樣品，從(cong)而獲得的(de)彈性、回(hui)復(fù)性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)不真實(shí)。

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（3）根據(jù)、國(guó)家和(he)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)來(lái)選(xuan)擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭(tou)

? ? 在一些、國(guó)家(jia)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中(zhong)，會(huì)使用特定(ding)的探頭來(lái)測(cè)(ce)定樣(yang)品的某個(gè)指(zhi)標(biāo)。在這(zhe)種情況下，我(wo)們就可以選擇(ze)標(biāo)準(zhǔn)的探(tan)頭來(lái)測(cè)試樣(yang)品，從而獲得樣(yang)品的特定(ding)指標(biāo)(biao)。比如2018年(nian)出的冷凍魚(yú)(yu)糜凝膠強(qiáng)度測(cè)(ce)定國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定(ding)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定冷(leng)凍魚(yú)糜的凝膠(jiao)強(qiáng)度，需要(yao)用5mm的球形(xing)探頭。與質(zhì)(zhi)構(gòu)儀相關(guān)(guan)的食(shi)品標(biāo)準(zhǔn)(zhun)所需探頭(tou)如下