櫻桃(tao)具有(you)較好的(de)藥用價值(zhi)，其根(gen)枝莖葉均(jun)可入藥，可緩(huan)解胃痛、腹瀉；果(guo)核具有活血(xue)、祛熱等療效；果(guo)肉有(you)平肝、益(yi)脾、活血(xue)通絡(luò)的作用；種(zhong)子壓(ya)榨油中富含(han)亞油(you)酸，有助于(yu)治療心血管疾(ji)病。

櫻桃(tao)為非(fei)呼吸躍變型(xing)水果，其在采(cai)后仍(reng)進行蒸騰(teng)、呼吸等生命(ming)活動，而這些(xie)代謝活動(dong)會使櫻(ying)桃中水(shui)分及營(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)的含量、微生物(wu)組成等(deng)發(fā)生改(gai)變，因而在(zai)物流（貯(zhu)、運、銷）過程(cheng)中櫻桃品質(zhì)的(de)檢測成為果(guo)蔬物流領(lǐng)域研(yan)究的重要(yao)方向(xiang)之一。

質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一(yi)種物(wu)性分(fen)析儀器，可以將(jiang)我們的(de)感覺(jue)量化，已(yi)廣泛應用于枇(pi)杷果實質(zhì)(zhi)地，冬季貯(zhu)藏期間(jian)蘿卜質(zhì)地品(pin)質(zhì)，華(hua)紅蘋果(guo)流變學特性(xing)，不同貯藏溫(wen)度的(de)甘薯、杏(xing)鮑菇質(zhì)地等(deng)果蔬質(zhì)地(di)的評價。

1、穿刺試驗(yan)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探頭：P/NP針(zhen)形探(tan)頭

測試方法：將櫻(ying)桃放于(yu)針形探頭的zui下(xia)方，測試前速(su)度為0.5mm/s，測試速(su)度0.5mm/s,測試后速(su)度1mm/s，觸發(fā)(fa)力為(wei)5gf，測試目標模(mo)式：距離 6mm。

測試(shi)指標(biao)：可以(yi)測試(shi)櫻桃(tao)表皮的(de)穿刺強度。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實驗

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ?探頭：P/50柱(zhu)形探頭(tou)

測試方(fang)法：

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

目標模式(shi)：形變 25%

兩次(ci)下壓間隔時(shi)間：3s

觸發(fā)力：5gf

測試指標：包括硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性(xing)、回復性(xing)、凝聚性等指標(biao)。