三華李是薔(qiang)薇科李(li)屬植物，廣泛(fan)分布(bu)在華南亞(ya)熱帶地(di)區(qū)，是廣(guang)東省第(di)一大落葉(ye)果樹。三華李果(guo)實口感(gan)酸甜，果肉脆(cui)爽，富(fu)含多種礦質(zhì)元(yuan)素和維(wei)生素等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)，老(lao)少皆宜；不(bu)僅可供鮮食(shi)，還可用于(yu)制成(cheng)果鋪、果醬、榨(zha)汁、釀酒等，經(jīng)濟(jì)(ji)價值(zhi)高。三華李是(shi)一種不耐貯(zhu)藏的水果，口感(gan)品質(zhì)(zhi)是衡(heng)量三(san)華李商(shang)品性的重要因(yin)素。果實質(zhì)(zhi)地是果蔬品(pin)質(zhì)zui重(zhong)要的屬(shu)性，是直接影(ying)響消費者口(kou)感和可接受程(cheng)度的主要(yao)因子。果實(shi)的許(xu)多特性，如硬度(du)、糯性(xing)、脆性、嚼勁、汁(zhi)水含量等都(dou)與果(guo)實質(zhì)地相關(guān)(guan)。目前對于(yu)果實(shi)質(zhì)地測定的(de)方法(fa)主要有2種(zhong)，一種(zhong)是感(gan)官評(ping)價，通過人(ren)為感(gan)知或簡單小(xiao)儀器得(de)出評(ping)價，這種方(fang)法主觀性強(qiang)，重復(fù)性差；另(ling)一種則是(shi)通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)利用(yong)力學(xué)(xue)方法(fa)反映質(zhì)地特征(zheng)，兼具靈敏度和(he)客觀性的(de)優(yōu)點，是(shi)目前果蔬質(zhì)地(di)測定zui廣泛使(shi)用的方(fang)法。這(zhe)種方法(fa)可以根(gen)據(jù)果蔬自(zi)身的特點(dian)選取測(ce)試探頭，編輯特(te)定的(de)運行程序(xu)得到多個質(zhì)(zhi)地指標(biāo)。目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀已(yi)廣泛應(yīng)用于蘋(ping)果、葡萄、荔(li)枝、橄欖、無花果(guo)、鮮棗、桑葚、甜柿(shi)、桃子、百香果(guo)等多(duo)種園(yuan)藝作物的果實(shi)質(zhì)地分析。利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀對(dui)果蔬質(zhì)地進(jìn)行(xing)分析zui常(chang)用的方法有質(zhì)(zhi)地多面(mian)分析法(textureprofile analysis，TPA)和(he)整果穿(chuan)刺法，即直(zhi)接通過探頭(tou)按照給定的速(su)度或者壓力(li)，下壓或者穿刺(ci)得到反映果蔬(shu)質(zhì)地特性的數(shù)(shu)據(jù)。例(li)如，姜建福等(deng)利用質(zhì)構(gòu)儀TPA 法(fa)對290 份不同葡(pu)萄種質(zhì)果肉(rou)質(zhì)地進(jìn)行了評(ping)價，發(fā)現(xiàn)鮮(xian)食葡萄果肉質(zhì)(zhi)地硬度顯(xian)著高于釀(niang)酒葡萄和制(zhi)汁葡萄，彈(dan)性和(he)硬度(du)是反映葡萄(tao)果肉質(zhì)地的(de)重要指標(biāo)。張(zhang)翔宇等對10個(ge)不同品種(zhong)的葡萄進(jìn)(jin)行質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺測試(shi)，發(fā)現(xiàn)果(guo)皮硬、果形圓潤(run)的葡萄品種（如(ru)‘巨峰(feng)’、‘紅提(ti)’、‘意大(da)利’）口感脆(cui)而有落差(cha)感；果形(xing)較長的葡萄品(pin)種（如(ru)‘馬奶’、‘美(mei)人指’）口感較有(you)韌性；形狀大(da)小相似、單(dan)果粒(li)重、果形(xing)較大(da)較圓潤(run)的葡(pu)萄更耐運(yun)輸。郭華等(deng)對‘脆玉(yu)’桃進(jìn)行穿(chuan)刺實驗(yan)，發(fā)現(xiàn)果皮穿刺(ci)硬度、果皮(pi)韌性(xing)、果肉堅實度(du)、果肉纖維(wei)指數(shù)可(ke)作為參數(shù)(shu)評價‘脆玉(yu)’桃的質(zhì)地(di)。田青蘭等利(li)用整果穿刺(ci)法和TPA法對5 個(ge)品種(zhong)西番(fan)蓮成熟(shu)果實的(de)果皮進(jìn)行質(zhì)構(gòu)(gou)特性分析，得(de)出整果穿(chuan)刺法(fa)較TPA法(fa)更適合西番蓮(lian)果皮質(zhì)構(gòu)分(fen)析，穿刺(ci)硬度(du)、硬度形變量(liang)、穿刺果(guo)皮做(zuo)功、粘力(li)和粘性均可(ke)以作為反映西(xi)番蓮果皮質(zhì)地(di)的參數(shù)。

質(zhì)構(gòu)儀是一(yi)種可(ke)以對(dui)果蔬品質(zhì)做(zuo)出客觀評(ping)價的感(gan)官化測(ce)量儀器，檢測結(jié)(jie)果客觀、準(zhǔn)確且(qie)可數(shù)據(jù)化，易操(cao)作，可(ke)有效避免出(chu)現(xiàn)主觀性誤差(cha)。在果蔬行業(yè)(ye)中，可以通過(guo)檢測果蔬果(guo)皮、果肉的硬(ying)度，為果(guo)蔬的(de)保鮮、儲藏以(yi)及運輸提(ti)供科學(xué)依據(jù)(ju)[20]。目前，有關(guān)(guan)三華李質(zhì)地(di)品質(zhì)(zhi)評價分析鮮少(shao)報道。本研究(jiu)擬以三華李成(cheng)熟果實為試材(cai)，利用質(zhì)構(gòu)儀的(de)整果穿刺試(shi)驗法進(jìn)行穿刺(ci)，優(yōu)化貫(guan)入距離、貫(guan)入速(su)度、接觸(chu)力、果實穿刺(ci)部位等參(can)數(shù)，以期(qi)在優(yōu)化(hua)三華(hua)李質(zhì)構(gòu)測(ce)定條件的(de)基礎(chǔ)上，建立一(yi)套標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范(fan)的三華李果(guo)實質(zhì)地(di)品質(zhì)檢(jian)測方法，為(wei)三華李(li)果實(shi)質(zhì)地差異(yi)性評價(jia)提供理論依(yi)據(jù)。