質(zhì)構(gòu)儀也叫(jiao)物性分析儀(yi)，是一種物(wu)性分析(xi)儀器(qi)，廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)食品、園藝、畜牧(mu)、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化妝品、化工(gong)、醫(yī)藥等領(lǐng)域(yu)，測(cè)定的參數(shù)包(bao)括硬度(du)、粘性、彈(dan)性、咀嚼性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚(ju)性、破裂強(qiáng)(qiang)度、拉伸(shen)強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)(qiang)度、抗(kang)張強(qiáng)度等(deng)，功能非常強(qiáng)(qiang)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀(yi)的基本構(gòu)造

物性分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主要包(bao)括主機(jī)、軟件(jian)、備用探頭(tou)及附件組(zu)成。其基本結(jié)構(gòu)(gou)一般是由(you)一個(gè)能對(duì)樣(yang)品產(chǎn)生變(bian)形作用(yong)的機(jī)械裝置(zhi)，一個(gè)用(yong)于盛裝樣品(pin)的容器和一個(gè)(ge)對(duì)力、時(shí)間和(he)變形率進(jìn)行記(ji)錄的記錄系(xi)統(tǒng)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的(de)工作原理

質(zhì)構(gòu)(gou)儀的主機(jī)與(yu)電腦相連，主(zhu)機(jī)上(shang)的機(jī)械臂可以(yi)隨著(zhe)凹槽上下(xia)移動(dòng)(dong)，探頭與機(jī)(ji)械臂相(xiang)接，與探頭相(xiang)對(duì)應(yīng)(ying)的是主(zhu)機(jī)的底座，探(tan)頭有300多種。測(cè)試(shi)圍繞(rao)著距離（distance）、時(shí)間(jian)（time）和作用(yong)力（force）三者進(jìn)行(xing)測(cè)試(shi)和結(jié)果分(fen)析，也(ye)就是(shi)說(shuō)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀所反(fan)映的主(zhu)要是與力(li)學(xué)特性相關(guān)(guan)的食(shi)品質(zhì)地特性，其(qi)結(jié)果具有較(jiao)高的靈(ling)敏性(xing)與客觀(guan)性，并可通過(guò)(guo)配備的軟(ruan)件對(duì)(dui)結(jié)果(guo)進(jìn)行準(zhǔn)確(que)的數(shù)量化(hua)處理，以量化的(de)指標(biāo)客觀全(quan)面地評(píng)(ping)價(jià)食(shi)品，從而(er)避免人為(wei)因素(su)對(duì)食品品(pin)質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)結(jié)果的主觀(guan)影響(xiang)。