面條、饅頭、餃子(zi)等是廣受我國(guó)(guo)人民喜(xi)愛的傳統(tǒng)食(shi)品。

以面條(tiao)為例，不同地(di)方的(de)面條各有(you)特色，口感(gan)也各自不同。

武漢(han)有熱干(gan)面，北京(jing)有炸醬面，杭州(zhou)有片兒(er)川，山(shan)西有刀削面(mian)，四川有擔(dān)(dan)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋(gai)面，蘭州的拉(la)面，河南的(de)燴面，延吉的(de)冷面......　　

那么，究(jiu)竟什么(me)樣的面(mian)粉，做(zuo)出的面條兒好(hao)吃?對(duì)于這個(gè)看(kan)似不大，卻(que)關(guān)乎人(ren)民幸福感的問(wen)題，偏(pian)偏有這(zhe)樣一個(gè)(ge)人用(yong)幾十年時(shí)間將(jiang)它研究了個(gè)透(tou)，可以(yi)說對(duì)(dui)面條的(de)“前世今生"都(dou)了如指掌了。

來自中國(guó)農(nóng)科(ke)院作物科(ke)學(xué)研究所的(de)何中(zhong)虎研究員，就用(yong)了幾十(shi)年的時(shí)間，來研(yan)究了這件關(guān)(guan)乎幸福感(gan)的大事兒。據(jù)(ju)了解，何中虎(hu)的主要(yao)貢獻(xiàn)包括(kuo)：

(1)建立了以面條(tiao)為代表的中(zhong)國(guó)小麥品種品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)體系;發(fā)(fa)展了(le)育種實(shí)(shi)用基因(yin)標(biāo)記技(ji)術(shù)，發(fā)現(xiàn)并(bing)正式命名14個(gè)(ge)品質(zhì)基因，發(fā)掘(jue)驗(yàn)證(zheng)48個(gè)育種可(ke)用標(biāo)記;建立(li)了小麥基因特(te)異性標(biāo)記KASP高(gao)通量檢測(cè)(ce)技術(shù);上(shang)述技術(shù)已被(bei)國(guó)內(nèi)20多(duo)個(gè)單位及(ji)美國(guó)等14個(gè)(ge)國(guó)家廣泛應(yīng)用(yong)。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小(xiao)麥品種資(zi)源1.2萬份交(jiao)國(guó)家種(zhong)質(zhì)庫保存(cun);建立了兼抗型(xing)成株抗性(xing)育種新(xin)技術(shù)，育(yu)成農(nóng)藝(yi)性狀優(yōu)良、兼抗(kang)三種病害(hai)的成株抗(kang)性品系60份，為(wei)抗病(bing)育種提(ti)供了新方法(fa)和新思路(lu)。

(3)主持或(huo)參加育成(cheng)18個(gè)新品種，其(qi)中中優(yōu)(you)9507、北京0045、中麥175、中(zhong)麥895累計(jì)推廣(guang)約5000萬畝。

　　作為科學(xué)儀器(qi)行業(yè)(ye)的專(zhuan)業(yè)媒體，小編就(jiu)為大(da)家來梳(shu)理一下那(na)些已經(jīng)(jing)應(yīng)用于小麥(mai)面粉及其食品(pin)品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)的(de)儀器。據(jù)不(bu)*統(tǒng)計(jì)，它們(men)包括(kuo)：

(1)容量(liang)計(jì)，容量計(jì)(ji)是用于測(cè)定單(dan)位容積中小麥(mai)籽粒重量的(de)儀器(qi);

(2)近紅外分析(xi)儀，近紅外NIR分(fen)析儀是利(li)用近(jin)紅外光波長(zhǎng)(zhang)范圍(wei)內(nèi)特(te)點(diǎn)波(bo)長(zhǎng)的反(fan)射特性測(cè)量(liang)物質(zhì)(zhi)成分含(han)量的儀(yi)器。近紅外NIR分析(xi)儀目前可測(cè)(ce)定小(xiao)麥和面粉(fen)中的水分、灰分(fen)、蛋白、面(mian)筋、硬度、顏(yan)色等指(zhi)標(biāo);

(3)磁性金屬(shu)物測(cè)(ce)定儀，磁(ci)性金屬(shu)物測(cè)定儀是用(yong)來測(cè)定磁性金(jin)屬物含量的(de)儀器，小麥粉(fen)中磁性金屬物(wu)的測(cè)定是(shi)小麥粉質(zhì)量檢(jian)驗(yàn)的一項(xiàng)(xiang)重要(yao)強(qiáng)制指標(biāo);

(4)白度儀(yi)，白度儀是測(cè)定(ding)淀粉(fen)或小麥粉的潔(jie)白程度的(de)儀器(qi);

(5)面筋儀，面(mian)筋儀是(shi)測(cè)定小麥及(ji)其面粉面筋(jin)含量(liang)與質(zhì)量的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)(shu)值儀(yi)，降落數(shù)值(zhi)儀是測(cè)定降落(luo)數(shù)值(zhi)的儀器，降(jiang)落數(shù)值(zhi)是評(píng)價(jià)小麥發(fā)(fa)芽損傷，α-淀粉(fen)酶活(huo)性的指標(biāo)。

(7)破損淀粉(fen)儀，破損淀粉儀(yi)是測(cè)量破損淀(dian)粉含量的(de)儀器;

(8)粉質(zhì)(zhi)儀和拉伸(shen)儀，用粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀可以分(fen)別得(de)到小麥面粉(fen)的粉(fen)質(zhì)參數(shù)(shu)和拉伸參數(shù)(shu);

(9)粘度儀，粘度儀(yi)主要(yao)應(yīng)用(yong)為評(píng)(ping)價(jià)淀粉糊化性(xing)質(zhì)，測(cè)定面粉的(de)粘度參(can)數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，質(zhì)構(gòu)儀主要(yao)用于(yu)面制食品品質(zhì)(zhi)的評(píng)價(jià)。

社會(huì)(hui)在發(fā)(fa)展，技術(shù)在進(jìn)(jin)步，隨著我國(guó)的(de)不斷創(chuàng)(chuang)新與發(fā)展，在從(cong)“吃得飽"轉(zhuǎn)向“吃(chi)得好"歷(li)史巨變中，人們(men)對(duì)面(mian)食品質(zhì)(zhi)的要(yao)求越(yue)來越(yue)高。在小麥面(mian)粉加工中通(tong)過先進(jìn)儀(yi)器設(shè)備的使(shi)用，可(ke)以提高面粉質(zhì)(zhi)量及(ji)其食品質(zhì)量(liang)，進(jìn)而提(ti)高社會(huì)效(xiao)益和經(jīng)濟(jì)(ji)效益，人(ren)民的幸福感也(ye)會(huì)越(yue)來越高(gao)!