蕨麻(ma)（Potentilla anserina L.），是薔薇科(ke)委陵(ling)菜屬的多(duo)年生(sheng)草本植(zhi)物。蕨麻富含淀(dian)粉、蛋(dan)白質(zhì)、膳食纖(xian)維、氨(an)基酸、維生(sheng)素、礦物質(zhì)、皂(zao)苷、多糖等多(duo)種營養(yǎng)和(he)活性成分，具有(you)營養(yǎng)滋補(bǔ)、口(kou)感佳(jia)等特性。

1、干燥蕨麻質(zhì)(zhi)構(gòu)特性測定

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將不同(tong)干燥方式(shi)的蕨麻樣品(pin)放于柱形(xing)探頭(tou)的正下方(fang)，測試參數(shù)如下(xia)：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分(fen)析(TPA)

觸發(fā)力(li)：10gf

測試(shi)速度：1mm/s

目標(biāo)模式(shi)：距離 ?6mm

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

可以測(ce)定蕨麻的硬(ying)度、彈(dan)性、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)。