目前多數(shù)果(guo)醬產(chǎn)品含有(you)過多的糖(tang)分、人工(gong)色素和膠類添(tian)加劑等不健康(kang)成分(fen)，長期(qi)食用可(ke)能對(duì)健康(kang)產(chǎn)生不良影響(xiang)。研究發(fā)(fa)現(xiàn)，枸杞(qi)多糖具有(you)優(yōu)異的抗(kang)氧化性，可減少(shao)氧自由基對(duì)(dui)細(xì)胞的(de)損害(hai)。奇亞(ya)籽富含(han)可溶性膳食(shi)纖維(wei)、蛋白質(zhì)、不飽(bao)和脂肪酸(suan)和抗氧(yang)化物質(zhì)，對(duì)(dui)心血管健康(kang)和消化系(xi)統(tǒng)功能有(you)益。有研究(jiu)表明，奇亞籽(zi)的攝入可以改(gai)善血糖、增加飽(bao)腹感。杏仁(ren)富含纖維、健(jian)康脂肪、多種(zhong)維生(sheng)素與礦物質(zhì)，有(you)助于維持(chi)心腦血管健(jian)康和調(diào)節(jié)(jie)膽固(gu)醇水平。還有研(yan)究表明，長期(qi)攝入杏仁可(ke)降低患心血管(guan)疾病的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。而且，多(duo)樣化的食品融(rong)合有助于提供(gong)更豐富的(de)營養(yǎng)物質(zhì)以(yi)及口感，減少單(dan)一食物中可能(neng)存在(zai)的營(ying)養(yǎng)缺(que)乏問(wen)題。

本研究(jiu)設(shè)計(jì)了一款枸(gou)杞奇(qi)亞籽杏仁醬(jiang)，該產(chǎn)(chan)品主要原(yuan)料為脫皮甜杏(xing)仁，添加(jia)的輔(fu)料主要由純凈(jing)水、奇亞(ya)籽、枸杞濃縮(suo)液、陳皮(pi)、蜂蜜、食鹽組(zu)成，擬通(tong)過單因素和(he)正交試(shi)驗(yàn)確定(ding)最佳的配方(fang)，并對(duì)其感官(guan)和品質(zhì)進(jìn)行綜(zong)合評(píng)估，開(kai)發(fā)出口味(wei)dute、對(duì)人體健康有(you)益的復(fù)(fu)合杏(xing)仁醬，為豐富(fu)我國市(shi)場上的(de)食品種類、滿(man)足人們多樣(yang)化的(de)膳食需求提(ti)供科學(xué)依據(jù)。

1、枸杞奇亞籽(zi)杏仁醬質(zhì)(zhi)構(gòu)測(ce)定

儀器(qi)：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反(fan)擠壓裝(zhuang)置

將枸杞奇(qi)亞籽杏仁(ren)醬倒(dao)入反擠壓杯中(zhong)，測試條(tiao)件如(ru)下：

測試(shi)模式：單次壓(ya)縮測試

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距離(li) 25mm

可以用于測定(ding)枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬的硬(ying)度、稠度(du)、內(nèi)聚性和粘(zhan)度。