近日，山(shan)東大學(xué)澳國(guo)立聯(lián)合(he)理學(xué)院(yuan)和海洋學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在(zai)國內(nèi)期刊《包裝(zhuang)與食品機(jī)(ji)械》發(fā)表了題(ti)為"玉米(mi)淀粉-黃原(yuan)膠-海(hai)藻酸丙二(er)醇酯復(fù)合油膜(mo)的制備及特(te)性研究(jiu)"的研(yan)究論文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員使(shi)用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了可食用油膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂伸(shen)長率。

1、復(fù)合油膜(mo)力學(xué)性能測(ce)定

2、測定(ding)結(jié)果(guo)

具有高TS 的膜(mo)，在食品包(bao)裝中有著更(geng)廣的(de)應(yīng)用(yong)范圍。由圖5 可(ke)知，隨著XG 比(bi)例的不(bu)斷增加，復(fù)(fu)合油膜(mo)的拉伸強(qiáng)度先(xian)增大后減小(xiao)，且優(yōu)(you)于CS 單組分(fen)膜［16］。當(dāng)CS-XG 比(bi)例為8.5：1.5 時，復(fù)(fu)合油膜的拉伸(shen)強(qiáng)度達(dá)到最(zui)大，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)(fu)合油膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度無顯著性(xing)差異，說明(ming)PGA 的存在對(dui)油膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度沒有顯著(zhu)影響(xiang)。分析原因可能(neng)：（1）CS 與XG 有良好相(xiang)容性，可以(yi)通過(guo)氫鍵(jian)連接加(jia)強(qiáng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)(gou)穩(wěn)定性，相(xiang)較于純CS 油(you)膜，能夠形成(cheng)更致密交(jiao)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，提(ti)升抗(kang)拉強(qiáng)度(du)；（2）XG 本身有強(qiáng)(qiang)黏度，在一定(ding)范圍(wei)內(nèi)能(neng)提升膜可承受(shou)形變范圍，但過(guo)大的(de)黏度(du)影響(xiang)微乳液與復(fù)(fu)合油(you)膜的流變性能(neng)，影響體系(xi)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致力學(xué)(xue)性能衰(shuai)減。

EB 代表材(cai)料的彈性與柔(rou)軟程度(du)。高EB 材料在食品(pin)包裝中不易(yi)脆斷(duan)，更耐用。如圖5 所(suo)示，隨(sui)著XG 比例的(de)增大，油膜(mo)的EB 不斷(duan)增大，并(bing)顯著大于(yu)CS 單組分(fen)膜。當(dāng)CS-XG 比例達(dá)到(dao)8.0：2.0時，油膜(mo)的EB 相(xiang)較于比(bi)例為8.5：1.5 的油膜顯(xian)著增大。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(dui)比可以發(fā)現(xiàn)，PGA 對(dui)油膜的EB 無顯(xian)著影響。分析(xi)原因可能：（1）CS-XS 形成(cheng)的致(zhi)密網(wǎng)絡(luò)本身(shen)具有(you)穩(wěn)定的空間結(jié)(jie)構(gòu)，XS 的(de)高黏度特性(xing)讓膜有良好(hao)的延展性；（2）比例(li)為8.0：2.0 的油膜(mo)有著很(hen)強(qiáng)的(de)黏度，因(yin)此有(you)ji高的EB。但是黏度(du)過大不(bu)利于對產(chǎn)品(pin)的包裝。因此，CXP 8.5：1.5 的(de)斷裂伸長率更(geng)加符合(he)預(yù)期。

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玉米淀粉(fen)-黃原膠-海藻酸(suan)丙二醇酯復(fù)(fu)合油膜(mo)的制備及特(te)性研究