寧波大學(xué)(xue)食品(pin)科學(xué)與工(gong)程學(xué)院研究(jiu)人員在國(guo)際期刊《Food Research International》（中科院一(yi)區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了題為"Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model"的研究性論(lun)文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定魚糜(mi)的凝膠強(qiáng)(qiang)度。

為了更好地(di)提升打印效果(guo)和鑄造(zao)功能(neng)，研究人員探(tan)究了打印Ca²⁺-納米淀粉(NS)-葉(ye)黃素 (L)-魚糜中(zhong)生物活性(xing)成分(fen)的抗氧化(hua)和吸收(shou)。結(jié)果表明Ca²⁺-NS-L提升了魚(yu)糜的凝膠強(qiáng)(qiang)度和(he)帶來了更致密的結(jié)(jie)構(gòu)，提升了魚(yu)糜的可打印(yin)性。由于具有更(geng)多羥(qiang)基基(ji)團(tuán)和共(gong)軛鍵的(de)葉黃素捕獲自(zi)由基的能力，混(hun)合Ca²⁺-NS-L賦予打印魚(yu)糜抗氧(yang)化性，DPPH、ABTS、羥(qiang)基自由基和Fe²⁺下降分別為42 %、79 %、65 %和(he)0.104 mg·mL?1。細(xì)胞抗氧化(hua)性也表(biao)明Ca²⁺-NS-L-魚糜能(neng)夠調(diào)節(jié)Nrf2水平(ping)，通過(guo)keap1-Nrf2-ARE通路(lu)來保(bao)護(hù)抗(kang)氧化酶的基因(yin)表達(dá)。相比(bi)NS-L，Ca²⁺-NS-L-魚糜(mi)葉黃素(su)的吸收(shou)和轉(zhuǎn)運(yùn)增加(jia)20%?？赡苁牵?biao)面疏水促進(jìn)(jin)了樣品和膜的(de)結(jié)合(he)，促進(jìn)了內(nèi)(nei)吞作用(yong)。同時，具有(you)酸-堿氨(an)基酸和負(fù)(fu)電荷(he)的消化魚糜(mi)(肽)通過靜電(dian)拖拉和排斥來(lai)在旁路部分(fen)被吸引和(he)移動，從(cong)而促進(jìn)(jin)轉(zhuǎn)運(yùn)(yun)過程。Ca²⁺也促進(jìn)膜(mo)中CaM的表(biao)達(dá)，通過(guo)與CaM結(jié)合來來形(xing)成Ca²⁺通道，加速(su)樣品進(jìn)入細(xì)胞(bao)內(nèi)?？傊?，Ca²⁺-NS-L增強(qiáng)了(le)魚糜的可打印(yin)性和(he)抗氧化性(xing)，促進(jìn)了打(da)印功能魚糜的(de)應(yīng)用。

從下(xia)圖b和(he)c可以看出，Ca²⁺-NS-L-魚糜具有(you)最大(da)的凝膠強(qiáng)(qiang)度和致密結(jié)(jie)構(gòu)。這些結(jié)(jie)果表面，Ca²⁺通過(guo)增加力學(xué)強(qiáng)度(du)來提升支(zhi)撐結(jié)構(gòu)(gou)和抵抗形變的(de)能力。這些可(ke)能是Ca²⁺激活(huo)魚糜中的內(nèi)(nei)源性酶(mei)來促進(jìn)凝膠(jiao)的形成，增加凝(ning)膠強(qiáng)度。以前研(yan)究也報道Ca²⁺能夠激活TGase來促(cu)進(jìn)魚糜中蛋白(bai)質(zhì)分子的連(lian)接，增加凝膠(jiao)強(qiáng)度和帶(dai)來更(geng)致密(mi)結(jié)構(gòu)。

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Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model