? ? ? 蘿卜營(ying)養(yǎng)豐富、適應性(xing)和抗(kang)逆性(xing)均較強(qiang)、易栽培、產(chǎn)量(liang)高、耐貯運，是(shi)我國栽(zai)培的(de)主要蔬(shu)菜作物之(zhi)一。蘿卜的主(zhu)要食用器官(guan)是肉(rou)質(zhì)根，在蘿卜肉(rou)質(zhì)根膨大期，若(ruo)田間水(shui)分變化劇(ju)烈以及肉(rou)質(zhì)根(gen)成熟后不(bu)及時收獲(huo)，往往導(dao)致裂根(gen)嚴重影響蘿(luo)卜品質(zhì)，而(er)且容易腐爛(lan)，不耐貯藏。

? ? ? 為了準確客觀(guan)地評價(jia)蘿卜的(de)裂根性，胃(wei)耐裂(lie)根蘿(luo)卜品種的篩(shai)選提供理(li)論依據(jù)，本實(shi)驗采用質(zhì)構儀(yi)來測定蘿卜的(de)裂根(gen)性，而且目前，質(zhì)(zhi)構儀(yi)的穿(chuan)刺測定法廣泛(fan)應用于(yu)果蔬質(zhì)地的測(ce)定。

1 樣品準備(bei)

選用大(da)小均一的耐裂(lie)根蘿(luo)卜品種(zhong)和易(yi)裂根蘿卜品(pin)種。將(jiang)蘿卜肉質(zhì)(zhi)根洗凈后切去(qu)葉片和尾(wei)部細根，先縱(zong)向切(qie)為兩半后，再平(ping)均切分(fen)為上、中、下3段，備(bei)用。

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構儀(yi)

探頭(tou)：P/2柱形探頭

在上、中和(he)下三段(duan)中，每段中部(bu)選取(qu)3個位點進行(xing)穿刺(ci)測試。測定(ding)條件如下：

測定模式(shi)：壓縮模式(shi)

測試前速度(du)：5mm/s

測試速度：2mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模式(shi)：距離(li) 20mm

3 測試結果(guo)

屈服(fu)力：當探頭(tou)突然刺(ci)穿蘿(luo)卜肉質(zhì)根表面(mian)并向深(shen)刺入，感(gan)知力驟(zhou)然下降，發(fā)生轉(zhuan)折的點稱(cheng)為屈(qu)服點，屈服(fu)點所(suo)對應瞬間(jian)的力(li)定義為(wei)屈服力(li)。

屈服能量：從探頭(tou)接觸蘿卜肉質(zhì)(zhi)根表面到突(tu)然刺穿表皮的(de)過程中所吸收(shou)的能量，即探頭(tou)所做(zuo)的功(gong)稱為(wei)屈服能量。

脆性：從探頭接觸(chu)樣品表面(mian)到突(tu)然刺穿(chuan)組織時探頭下(xia)壓的位(wei)移定義為脆(cui)性，距(ju)離越長，脆性(xing)越小。

根皮平均硬(ying)度：將探頭(tou)接觸至刺穿下(xia)壓至(zhi)3mm位移過程中(zhong)，探頭感受(shou)到的平(ping)均力(li)大小。

根肉平(ping)均硬度：將探頭從3mm位移(yi)至15mm過程(cheng)中，探頭感(gan)受到的(de)平均(jun)力大小(xiao)。

? ? ? 試驗結果(guo)顯示,不同部位(wei)的屈服力(li)、屈服能、脆性(xing)、根皮及(ji)根肉平均硬(ying)度的差異并(bing)不一致(zhi);而耐裂根(gen)品種的屈服力(li)、屈服能、脆性(xing)與易裂根品種(zhong)的差異顯(xian)著,說明屈(qu)服力(li)、屈服能、脆性指(zhi)標可以作(zuo)為蘿卜耐(nai)裂根性的主(zhu)要指(zhi)標,且均(jun)應選取蘿卜肉(rou)質(zhì)根中部進(jin)行穿刺測試(shi)。