華南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)海洋(yang)學(xué)院研究人員(yuan)在國際(ji)期刊《動(dòng)(dong)物營養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了題為(wei)“復(fù)合動(dòng)(dong)植物蛋白質(zhì)飼(si)料對(duì)大口黑(hei)鱸生長(zhang)性能、肌肉品質(zhì)(zhi)及氮(dan)、磷排放(fang)的影(ying)響"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔(ba)Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定大(da)口黑鱸剪切力(li)、硬度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性(xing)等指標(biāo)。

1、大口黑鱸(lu)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性(xing)測定

肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)測定指標(biāo)(biao)包括剪切(qie)力、硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、膠著性、回(hui)復(fù)性(xing)，采用質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA，上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司） 測定。 選(xuan)定試驗(yàn)魚背(bei)肌，在(zai)TPA模式下，裝載ＴＡ ２５ ／ １０００圓(yuan)柱形 探 頭， 測 試(shi) 前 速 度(du)2.00mm/s， 測 試 速 度1.00mm/s，測(ce)試后速(su)度2.00mm/s，壓(ya)縮比75%，

探頭(tou)2次壓縮間(jian)隔 2s，測定上述(shu)肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)指標(biāo)。

2、大口黑(hei)鱸肌肉質(zhì)構(gòu)儀(yi)特性測定結(jié)(jie)果

各組大口黑鱸(lu)的肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性和(he)可食用(yong)品質(zhì)(zhi)見表 ６。 不同(tong)飼料對(duì)大口黑(hei)鱸肌肉(rou)硬度、彈性、咀(ju)嚼性、膠著性(xing)、回復(fù)(fu)性和熟肉率的(de)影響較少，各(ge)組間無顯著差(cha)異（P＞0.05）。 相比于(yu)Ｄ３ 和 Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉剪(jian)切力顯(xian)著降低（P＜0.05），肌肉持(chi)水率顯著(zhu)升高(gao)（Ｐ＜0.05）。 上述結(jié)(jie)果說明含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼(si)料有利(li)于提高(gao)大口黑鱸肌(ji)肉的嫩度。

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復(fù)合動(dòng)植物(wu)蛋白質(zhì)飼(si)料對(duì)大口(kou)黑鱸(lu)生長(zhang)性能(neng)、肌肉(rou)品質(zhì)及氮、磷排(pai)放的影(ying)響