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上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定(ding)大口(kou)黑鱸肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性
華南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)海(hai)洋學(xué)院研(yan)究人員在國際(ji)期刊《動物營(ying)養(yǎng)學(xué)報》發(fā)表了(le)題為(wei)“復(fù)合動植物(wu)蛋白質(zhì)飼料(liao)對大口(kou)黑鱸(lu)生長(zhang)性能、肌(ji)肉品質(zhì)及(ji)氮、磷排放的影(ying)響"的研究論文。在(zai)該論文中(zhong),研究人員利(li)用上海騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定大(da)口黑鱸剪切(qie)力、硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。
1、大口黑鱸肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特(te)性測(ce)定
肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)測定(ding)指標(biāo)包(bao)括剪(jian)切力、硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性(xing)、回復(fù)性,采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(Universal TA,上海(hai)騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司) 測(ce)定。 選定試驗魚(yu)背肌,在TPA模(mo)式下,裝載TA 25 / 1000圓柱(zhu)形 探 頭, 測(ce) 試 前 速(su) 度2.00mm/s, 測 試(shi) 速 度1.00mm/s,測試后速(su)度2.00mm/s,壓縮(suo)比75%,
探頭2次壓縮(suo)間隔 2s,測定上(shang)述肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)指標(biāo)。
2、大口黑鱸肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)儀特性測(ce)定結(jié)果
各組大口黑(hei)鱸的肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性和可食(shi)用品質(zhì)見表 6。 不(bu)同飼料對大口(kou)黑鱸肌肉硬度(du)、彈性、咀嚼性、膠(jiao)著性、回(hui)復(fù)性和熟肉(rou)率的影(ying)響較少,各組(zu)間無(wu)顯著(zhu)差異(yi)(P>0.05)。 相比于(yu)D3 和 D4 組,D1、D2 組肌(ji)肉剪切力(li)顯著降低(di)(P<0.05),肌肉(rou)持水率(lv)顯著升高(gao)(P<0.05)。 上述結(jié)(jie)果說明含(han)CProⅠ和CProⅡ飼(si)料有(you)利于提(ti)高大口黑鱸(lu)肌肉的嫩度(du)。
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復(fù)合動(dong)植物蛋白質(zhì)飼(si)料對大口黑(hei)鱸生長(zhang)性能(neng)、肌肉品(pin)質(zhì)及氮(dan)、磷排放的影(ying)響