近日，浙江(jiang)大學生物系(xi)統(tǒng)工程與食品(pin)科學(xue)學院研究人(ren)員在(zai)國際食品(pin)期刊《Food Hydrocolloids》（中科(ke)院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題(ti)為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定包(bao)裝膜的拉(la)伸強度和斷(duan)裂伸長率。

具有緩慢(man)和可持(chi)續(xù)釋放抗菌劑(ji)的抗(kang)菌食品包裝在(zai)確保(bao)食品質(zhì)(zhi)量和(he)安全中發(fā)揮關(guān)(guan)鍵作用(yong)。在該(gai)研究中，通(tong)過溶液鑄(zhu)膜法，基(ji)于EGCG和Fe的金屬(shu)-酚類(lei)網(wǎng)絡(luò)和百里(li)香精(jing)油納米乳(ru)液(TEON)被成(cheng)功嵌(qian)入到海藻酸鈉(na)(SA)基質(zhì)(zhi)中來制備(bei)SA基膜，并系統(tǒng)分(fen)析了EGCG/Fe和不同(tong)濃度TEON對SA基膜形(xing)態(tài)、結(jié)構(gòu)、物理(li)性質(zhì)和(he)功能特性的影(ying)響。結(jié)果顯示 EGCG/Fe和(he)TEON的加(jia)入顯(xian)著提(ti)升SA基膜的機(ji)械強度、柔(rou)韌性、熱穩(wěn)定性(xing)、紫外(wai)線屏蔽(bi)性、水(shui)蒸氣阻隔性和(he)氧阻隔(ge)能力。另外，TEON的(de)加入能夠使(shi)SA基膜緩(huan)釋百(bai)里香精(jing)油，這明顯提(ti)升了膜的抗氧(yang)化和動(dong)態(tài)抗(kang)菌性。最(zui)后，SA基膜顯(xian)著降低(di)豬肉的pH值增(zeng)加速度和菌落(luo)總數(shù)(shu)，對豬(zhu)肉表現(xiàn)(xian)出突出(chu)的保(bao)鮮作(zuo)用。該(gai)研究開發(fā)(fa)的載(zai)有EGCG/Fe的SA基膜被(bei)期望成(cheng)為具有緩釋性(xing)能的一(yi)種潛在(zai)抗菌材料來用(yong)于食品包裝(zhuang)。

膜的力學(xue)特性影(ying)響運輸(shu)、儲存和加工期(qi)間其對(dui)食品(pin)的保護能(neng)力。評估膜機(ji)械強度zui常用的(de)指標(biao)是拉(la)伸強度(TS)和(he)斷裂伸長率(lv)(EB)，這取決于膜中(zhong)各種成分的結(jié)(jie)構(gòu)和相互作用(yong)，這兩(liang)個指標可(ke)以通過拉(la)伸測試來獲(huo)得。由下圖(tu)C和D可知(zhi)，純SA膜的TS和EB分(fen)別為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的(de)加入(ru)明顯改善(shan)SA基膜的機(ji)械強度和(he)柔韌性，這可能(neng)歸因(yin)于EGCG/Fe較強的力(li)學性能。相比SA-EGCG/Fe膜(mo)，TEON的加入降(jiang)低了(le)膜的TS，這可能(neng)歸因于TEON導(dǎo)致膜(mo)中聚合物鏈之(zhi)間分子相互作(zuo)用的(de)弱化，導(dǎo)致膜(mo)內(nèi)聚力和機械(xie)阻力(li)的損失。另一方(fang)面，隨著TEON濃度的(de)增加(jia)，膜的EB從11.38%顯著(zhu)增加到15.03%，這(zhe)可能(neng)理解為TEON的增塑(su)作用破壞了膜(mo)中次(ci)級鍵(jian)和改善了膜(mo)中聚合物分(fen)子鏈的柔韌性(xing)，從而提(ti)升了膜的柔韌(ren)性。

原文下(xia)載鏈接

Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties