華南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)海洋學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在(zai)國際期(qi)刊《動物營養(yǎng)(yang)學(xué)報》發(fā)表(biao)了題為(wei)“復(fù)合動植(zhi)物蛋白質(zhì)飼料(liao)對大口黑鱸生(sheng)長性(xing)能、肌肉品質(zhì)及(ji)氮、磷(lin)排放的影響"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定大口黑(hei)鱸剪切力、硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)。

1、大口黑鱸(lu)肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性測定

肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性測(ce)定指標(biāo)包(bao)括剪切力、硬度(du)、彈性、咀嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)性(xing)，采用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA，上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有(you)限公(gong)司） 測定。 選(xuan)定試(shi)驗魚(yu)背肌，在TPA模式下(xia)，裝載(zai)ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形(xing) 探 頭， 測(ce) 試 前 速(su) 度2.00mm/s， 測(ce) 試 速 度1.00mm/s，測試(shi)后速度(du)2.00mm/s，壓縮比75%，

探頭2次(ci)壓縮間(jian)隔 2s，測定(ding)上述肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特(te)性指標(biāo)。

2、大口(kou)黑鱸(lu)肌肉質(zhì)構(gòu)儀特(te)性測(ce)定結(jié)果

各組大口黑鱸(lu)的肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性和(he)可食用品質(zhì)見(jian)表 ６。 不同飼料(liao)對大口黑鱸(lu)肌肉(rou)硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)、膠著(zhe)性、回復(fù)性(xing)和熟肉(rou)率的影響較少(shao)，各組間無(wu)顯著差異（P＞0.05）。 相(xiang)比于Ｄ３ 和 Ｄ４ 組(zu)，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉剪切(qie)力顯著降低(di)（P＜0.05），肌肉持水(shui)率顯著(zhu)升高（Ｐ＜0.05）。 上述結(jié)果說明(ming)含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料(liao)有利于(yu)提高(gao)大口黑鱸肌肉(rou)的嫩度。

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復(fù)合動植物蛋(dan)白質(zhì)飼料對(dui)大口黑鱸生長(zhang)性能、肌肉(rou)品質(zhì)及氮(dan)、磷排(pai)放的影響(xiang)