近日，山東(dong)大學(xué)澳(ao)國(guó)立聯(lián)合理學(xué)(xue)院和海(hai)洋學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊《包(bao)裝與食品機(jī)械(xie)》發(fā)表了題為"玉(yu)米淀粉-黃原膠(jiao)-海藻(zao)酸丙二(er)醇酯復(fù)(fu)合油(you)膜的制備及特(te)性研究"的(de)研究論文(wen)。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了(le)可食用(yong)油膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度和(he)斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率。

1、復(fù)合油膜力學(xué)(xue)性能測(cè)定(ding)

2、測(cè)定結(jié)(jie)果

具有高TS 的(de)膜，在食品包(bao)裝中有著更(geng)廣的應(yīng)(ying)用范圍。由(you)圖5 可知，隨著XG 比(bi)例的不斷(duan)增加，復(fù)(fu)合油膜的拉伸(shen)強(qiáng)度(du)先增大后(hou)減小，且優(yōu)(you)于CS 單(dan)組分膜［16］。當(dāng)CS-XG 比(bi)例為8.5：1.5 時(shí)，復(fù)合油(you)膜的拉伸(shen)強(qiáng)度達(dá)到最大(da)，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合油膜(mo)的拉伸(shen)強(qiáng)度無(wú)顯(xian)著性(xing)差異，說(shuō)明PGA 的(de)存在對(duì)油(you)膜的拉(la)伸強(qiáng)度沒(méi)有顯(xian)著影響。分析原(yuan)因可能：（1）CS 與XG 有良(liang)好相容性，可(ke)以通過(guò)氫(qing)鍵連接加(jia)強(qiáng)內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定(ding)性，相較于純(chun)CS 油膜，能夠形(xing)成更致密交(jiao)聯(lián)網(wǎng)(wang)絡(luò)，提升(sheng)抗拉(la)強(qiáng)度；（2）XG 本身有(you)強(qiáng)黏度，在(zai)一定范圍內(nèi)(nei)能提升膜(mo)可承受形(xing)變范圍(wei)，但過(guò)大的黏(nian)度影響(xiang)微乳液與(yu)復(fù)合(he)油膜的流變(bian)性能，影響體系(xi)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致力學(xué)(xue)性能衰減。

EB 代表材料(liao)的彈性與(yu)柔軟程度。高EB 材(cai)料在食品(pin)包裝中(zhong)不易脆(cui)斷，更(geng)耐用。如圖(tu)5 所示，隨著XG 比(bi)例的增大(da)，油膜(mo)的EB 不斷增大(da)，并顯著(zhu)大于CS 單(dan)組分(fen)膜。當(dāng)CS-XG 比例達(dá)到(dao)8.0：2.0時(shí)，油膜的EB 相較(jiao)于比例為(wei)8.5：1.5 的油膜顯著(zhu)增大。將CXP 9.0：1.0 和(he)CX 9.0：1.0 對(duì)比可以發(fā)(fa)現(xiàn)，PGA 對(duì)(dui)油膜的EB 無(wú)(wu)顯著影響。分析(xi)原因可能：（1）CS-XS 形成(cheng)的致密網(wǎng)(wang)絡(luò)本身具(ju)有穩(wěn)(wen)定的空(kong)間結(jié)構(gòu)(gou)，XS 的高黏度(du)特性讓膜有良(liang)好的延展性；（2）比(bi)例為8.0：2.0 的油膜有(you)著很強(qiáng)的黏(nian)度，因(yin)此有ji高的EB。但是(shi)黏度過(guò)大不(bu)利于對(duì)產(chǎn)品的(de)包裝(zhuang)。因此，CXP 8.5：1.5 的斷裂伸(shen)長(zhǎng)率更加符(fu)合預(yù)期(qi)。

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玉米淀粉-黃原(yuan)膠-海藻酸丙二(er)醇酯(zhi)復(fù)合油膜的制(zhi)備及特性研究(jiu)