? ?2000年, 我國蛋禽存(cun)欄量(liang)居世界(jie)shou位, 但(dan)禽蛋及禽(qin)蛋 制(zhi)品出口(kou)量很(hen)少, 主(zhu)要原因之一是(shi)我國(guo)蛋品(pin)質(zhì)量(liang)問題, 尋找適(shi)宜蛋(dan)白來源飼料(liao)對(duì)于提升蛋品(pin)品質(zhì)具有重(zhong)要意義(yi)。

? ?選擇成本相對(duì)(dui)低廉的(de)菜粕、棉粕和(he)皮革粉作為不(bu)同蛋白(bai)來源(yuan)添加劑, 在豆(dou)粕飼料中添加(jia)不同(tong)比例的菜粕、棉(mian)粕和皮革粉(fen), 研究(jiu)不同蛋(dan)白來源(yuan)飼料添(tian)加對(duì)鮮鴨(ya) 蛋感官和(he)食用品質(zhì)的(de)影響, 提出(chu)改進(jìn)蛋品食用(yong)質(zhì)量和(he)降低(di)生 產(chǎn)成本(ben)的一(yi)種復(fù)合飼料配(pei)方中蛋白(bai)飼料(liao)的*建議, 以(yi)期為 改(gai)善蛋品質(zhì)量和(he)應(yīng)用于工業(yè)生(sheng)產(chǎn)提供科學(xué)(xue)依據(jù)(ju)。

1、樣品(pin)制備

? ?將鴨蛋(dan)清水(shui)煮 30 min, 然后用室(shi)溫清水浸泡(pao) 5 min 待其(qi)冷卻, 去(qu)殼后小心(xin)將蛋清和(he)蛋黃分離, 用(yong)手術(shù)刀(dao)將煮熟蛋(dan)清切成(cheng)1 cm×1 cm×1 cm的小方塊。

2、穿刺測定

儀器(qi)：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或 Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀以及(ji)Rapid TA實(shí)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭(tou)

將切好的(de)煮熟蛋清置于(yu)36mm柱形探頭下(xia)進(jìn)行測試。測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA分析

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：比例 40%

測定(ding)結(jié)果：煮熟蛋清(qing)的硬度(du)、彈性、咀嚼性和(he)回復(fù)性等。