櫻桃果(guo)柄脫落強(qiáng)度(du)即果柄被(bei)拉斷時的力值(zhi)，是衡量櫻(ying)桃品質(zhì)的(de)一個性(xing)狀指標(biāo)(biao)，受基因型和(he)樹齡影(ying)響，也(ye)受貯藏環(huán)境(jing)及貯(zhu)藏時間(jian)的影響(xiang)，隨著果實(shi)成熟度的(de)提高(gao)而下降。櫻桃果(guo)柄脫落強(qiáng)(qiang)度的測定不僅(jin)能夠(gou)幫助選育適合(he)機(jī)械化采收(shou)的品種，也(ye)能夠判斷(duan)貯藏性能。

質(zhì)構(gòu)儀在果品(pin)物性分析研究(jiu)中已經(jīng)得到廣(guang)泛應(yīng)(ying)用，如(ru)對果(guo)實的硬(ying)度、脆度、凝(ning)聚性、粘(zhan)著性、回復(fù)(fu)性、彈性、膠(jiao)性、咀嚼性的(de)測定，對破裂力(li)、破裂位移、破(po)裂能、屈(qu)服力、屈服位(wei)移和(he)屈服能(neng)的測定，分(fen)別應(yīng)用(yong)了質(zhì)構(gòu)儀的(de)穿刺(ci)實驗和壓縮(suo)實驗。其檢測精(jing)度高、性能穩(wěn)(wen)定。筆者應(yīng)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的拉伸(shen)試驗(yan)，測定櫻桃果柄(bing)脫落(luo)強(qiáng)度(du)，該方法較以往(wang)文獻(xiàn)介(jie)紹的利用(yong)彈簧秤、電(dian)子稱、硬(ying)度計能(neng)更準(zhǔn)確地控制(zhi)測中速度(du)，測定拉力結(jié)(jie)果更準(zhǔn)(zhun)確。

1 儀器及探頭(tou)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀(yi)）

探頭(tou)：P/TG拉伸(shen)探頭

? ?

? ? ? Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉伸探頭(tou)

2 測試條件(jian)及結(jié)(jie)果

以P/TG 探(tan)頭對(dui)成熟色澤一致(zhi)、果柄粗細(xì)一致(zhi)的甜心櫻桃在(zai)測前速度2mm/s、測(ce)試速度3mm/s、測后(hou)速度2mm/s 條件。按果(guo)皮顏(yan)色將艷(yan)陽櫻(ying)桃成熟度分(fen)為黃色、粉色(se)、淺紅色(se)、紅色、深紅(hong)色5 級，取有代(dai)表性的均(jun)一樣品(pin)以實驗確(que)定的適宜的測(ce)中速度(du)進(jìn)行果柄(bing)拉伸試(shi)驗; 每級檢(jian)測取(qu)10 個果平行測定(ding)。果柄拉(la)斷時所(suo)用的zui大力值為(wei)反映(ying)櫻桃果柄脫落(luo)強(qiáng)度的指(zhi)標(biāo)，此值越大(da)則表明櫻(ying)桃果柄(bing)脫落(luo)越難(nan)。