面條、饅頭、餃(jiao)子等是廣受(shou)我國人民(min)喜愛的傳統(tǒng)(tong)食品。

以面條為(wei)例，不(bu)同地方的(de)面條各有特(te)色，口感(gan)也各自不同。

武漢有熱干(gan)面，北京(jing)有炸(zha)醬面，杭州有(you)片兒川，山(shan)西有(you)刀削面，四川有(you)擔擔(dan)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋(gai)面，蘭州(zhou)的拉面，河(he)南的燴面，延吉(ji)的冷面......　　

那么，究竟什(shen)么樣的面粉(fen)，做出的面條兒(er)好吃?對(dui)于這個看似(shi)不大(da)，卻關(guān)(guan)乎人民(min)幸福感的問(wen)題，偏偏有這樣(yang)一個人用幾(ji)十年時間將(jiang)它研究了(le)個透(tou)，可以(yi)說對面條的(de)“前世今生"都(dou)了如指掌了。

來自中國(guo)農(nóng)科院作物(wu)科學(xué)研究所的(de)何中虎研(yan)究員，就(jiu)用了幾(ji)十年的時間，來(lai)研究(jiu)了這件關(guān)乎幸(xing)福感(gan)的大事兒。據(jù)(ju)了解，何中虎(hu)的主(zhu)要貢獻包括：

(1)建立(li)了以面條為代(dai)表的中國小(xiao)麥品種品質(zhì)評(ping)價體系;發(fā)(fa)展了育種實用(yong)基因標(biao)記技(ji)術(shù)，發(fā)現(xiàn)并正式(shi)命名14個品(pin)質(zhì)基因，發(fā)掘驗(yan)證48個(ge)育種可用標(biao)記;建(jian)立了小麥(mai)基因特異性標(biao)記KASP高通(tong)量檢(jian)測技術(shù);上述技(ji)術(shù)已被國(guo)內(nèi)20多個單位(wei)及美國等(deng)14個國家廣(guang)泛應(yīng)(ying)用。

(2)引進的CIMMYT等(deng)小麥品種(zhong)資源1.2萬份交國(guo)家種質(zhì)(zhi)庫保(bao)存;建立了兼抗(kang)型成株抗(kang)性育種新(xin)技術(shù)，育(yu)成農(nóng)藝(yi)性狀(zhuang)優(yōu)良(liang)、兼抗三種(zhong)病害(hai)的成株抗性(xing)品系60份，為抗病(bing)育種提供(gong)了新方(fang)法和新(xin)思路。

(3)主持(chi)或參加育(yu)成18個(ge)新品種，其中(zhong)中優(yōu)9507、北(bei)京0045、中麥175、中麥(mai)895累計推(tui)廣約5000萬畝。

　　作為科學(xué)(xue)儀器行(xing)業(yè)的專業(yè)媒體(ti)，小編就(jiu)為大家來梳理(li)一下(xia)那些已(yi)經(jīng)應(yīng)用于小麥(mai)面粉(fen)及其食品品(pin)質(zhì)評價(jia)的儀器。據(jù)不*統(tǒng)(tong)計，它們包(bao)括：

(1)容量(liang)計，容(rong)量計是用于(yu)測定單位容積(ji)中小(xiao)麥籽粒(li)重量的儀(yi)器;

(2)近紅外分(fen)析儀，近紅外(wai)NIR分析儀是(shi)利用近紅外光(guang)波長范圍(wei)內(nèi)特點波長(zhang)的反射特性測(ce)量物質(zhì)(zhi)成分含量的(de)儀器。近紅外(wai)NIR分析(xi)儀目前可測(ce)定小麥和面(mian)粉中的水分、灰(hui)分、蛋(dan)白、面筋(jin)、硬度、顏色等(deng)指標;

(3)磁性金屬(shu)物測定儀，磁(ci)性金屬物測(ce)定儀是用來測(ce)定磁性金(jin)屬物含(han)量的儀器，小麥(mai)粉中磁性金(jin)屬物的(de)測定(ding)是小麥粉質(zhì)量(liang)檢驗的一項重(zhong)要強制指標;

(4)白度儀，白度(du)儀是測定淀(dian)粉或小麥粉的(de)潔白程度(du)的儀器;

(5)面筋儀，面筋儀(yi)是測定(ding)小麥及其面粉(fen)面筋含量與(yu)質(zhì)量(liang)的儀器;

(6)降落數(shù)值(zhi)儀，降(jiang)落數(shù)值(zhi)儀是測定降落(luo)數(shù)值的儀(yi)器，降落數(shù)值是(shi)評價小麥發(fā)(fa)芽損傷，α-淀粉(fen)酶活性的(de)指標。

(7)破損淀粉儀(yi)，破損淀(dian)粉儀(yi)是測量破損淀(dian)粉含量的(de)儀器;

(8)粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀(yi)，用粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀可以分別(bie)得到小麥面粉(fen)的粉質(zhì)參(can)數(shù)和拉(la)伸參數(shù);

(9)粘度(du)儀，粘(zhan)度儀主要應(yīng)(ying)用為評價淀粉(fen)糊化性質(zhì)，測(ce)定面粉的粘(zhan)度參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主要用(yong)于面制食品品(pin)質(zhì)的評價。

社會在(zai)發(fā)展，技術(shù)(shu)在進步(bu)，隨著我國(guo)的不斷創(chuàng)新(xin)與發(fā)展，在(zai)從“吃得飽(bao)"轉(zhuǎn)向“吃得好(hao)"歷史巨變(bian)中，人們對(dui)面食品質(zhì)(zhi)的要求(qiu)越來越(yue)高。在小麥面(mian)粉加工中通過(guo)先進儀器(qi)設(shè)備的(de)使用，可以提高(gao)面粉(fen)質(zhì)量及其食(shi)品質(zhì)量(liang)，進而提高社(she)會效益和經(jīng)(jing)濟效益，人(ren)民的幸福感也(ye)會越來(lai)越高!