菠蘿蜜(mi)是一(yi)種典型的熱帶(dai)水果，廣泛(fan)種植于我(wo)國(guó)海南、云南、廣(guang)西等熱(re)帶和亞熱帶(dai)地區(qū)。因其香(xiang)味濃郁，爽脆清(qing)甜，深受消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ài)(ai)。此外，菠蘿蜜(mi)不僅含有(you)豐富糖類(lei)、維生素、礦(kuang)物質(zhì)(zhi)等營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富(fu)含多(duo)酚、黃(huang)酮和甾(zai)醇等活(huo)性成(cheng)分，具有(you)抗氧化功能和(he)藥用價(jià)值。近年(nian)來(lái)，屏邊縣在(zai)政府和企(qi)業(yè)的(de)推動(dòng)下，大力(li)發(fā)展菠蘿蜜(mi)種植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成云(yun)南省最大(da)的專(zhuan)業(yè)菠蘿蜜種(zhong)植生(sheng)產(chǎn)基地(di)。然而(er)，菠蘿蜜是一種(zhong)大型水果(guo)且外皮堅(jiān)硬難(nan)剝離，給銷售(shou)、運(yùn)輸(shu)和食用(yong)帶來(lái)極大不便(bian)，制約了該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展。鮮切是(shi)解決菠(bo)蘿蜜銷(xiao)售的有(you)效途徑(jing)。盡管鮮(xian)切果蔬(shu)的便利性深(shen)受消費(fèi)(fei)者歡迎(ying)，然而機(jī)(ji)械傷會(huì)加(jia)速鮮切(qie)果蔬的一(yi)系列的(de)生理生化反(fan)應(yīng)，出現(xiàn)(xian)組織(zhi)軟化、呼吸失調(diào)(diao)、營(yíng)養(yǎng)損失(shi)、酶促褐(he)變、微(wei)生物生長(zhǎng)(zhang)和對(duì)環(huán)境(jing)敏感高等問(wèn)題(ti)。國(guó)內(nèi)外研究(jiu)學(xué)者采用物理(li)保鮮技(ji)術(shù)（如低溫、氣調(diào)(diao)保鮮、冷殺菌等(deng)）、化學(xué)保鮮技術(shù)(shu)（如涂(tu)膜、1-甲(jia)基環(huán)丙烯（1-MCP）、外源(yuan)褪黑素等）和(he)生物保(bao)鮮技(ji)術(shù)（溶菌酶、拮(jie)抗微生(sheng)物、天(tian)然提取物等(deng)）以及復(fù)(fu)合保鮮技術(shù) 對(duì)(dui)各類鮮切(qie)果蔬(shu)進(jìn)行保(bao)鮮處理，提(ti)高鮮切果(guo)蔬貯(zhu)藏期間的貨架(jia)期和品質(zhì)。

1、硬度測(cè)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

每組隨機(jī)抽(chou)取 3 個(gè)菠(bo)蘿蜜果苞，選取(qu)赤道附近且(qie)取樣點(diǎn)間隔(ge)大于 5 mm，測(cè)試條件(jian)如下(xia)：

測(cè)試模式：?jiǎn)?dan)次穿刺

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm