? ? 2021年1月(yue)，國內(nèi)食(shi)品領(lǐng)域期(qi)刊《中國食(shi)品學(xué)報》刊登了(le)浙江工(gong)商大學(xué)(xue)食品與生物工(gong)程學(xué)院(yuan)陳偉、陳建設(shè)*題(ti)為“食品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)及其性(xing)質(zhì)”的論文。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食品材料(liao)與結(jié)構(gòu)性質(zhì)的(de)感官體現(xiàn)，直(zhi)接影響食(shi)品的口(kou)腔行(xing)為、風(fēng)(feng)味釋(shi)放和感(gan)官愉悅(yue)，是影響消(xiao)費(fèi)者對食品的(de)喜好和可(ke)接受(shou)性的重要因素(su)。本文(wen)闡述(shu)食品質(zhì)構(gòu)(gou)的定義、質(zhì)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分(fen)類、感知途徑和(he)儀器(qi)測量方(fang)法等，以期(qi)讓科研(yan)人員更好地理(li)解食品質(zhì)(zhi)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)，推(tui)動該領(lǐng)域研(yan)究的發(fā)(fa)展，為食品工業(yè)(ye)設(shè)計開(kai)發(fā)營養(yǎng)可口(kou)的高質(zhì)(zhi)量食品提(ti)供理論(lun)依據(jù)。

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