? ?2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究人(ren)員在(zai)國(guó)內(nèi)期(qi)刊《糧油食(shi)品科技》在線(xian)發(fā)表了題為“親水膠體(ti)對(duì)苦蕎凍糕(gao)的抗老化(hua)作用”的研究文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)(lai)測(cè)定苦蕎凍糕(gao)的硬(ying)度。

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摘要：以感官評(píng)(ping)價(jià)和硬度為指(zhi)標(biāo)，研(yan)究單一親水(shui)膠體(黃原(yuan)膠、瓜爾膠(jiao)、海藻酸(suan)鈉、羥丙(bing)基甲基纖(xian)維素、卡拉(la)膠)對(duì)苦蕎凍(dong)糕抗老化(hua)作用的(de)影響，篩選出抗(kang)老化(hua)效果良(liang)好的(de)3種親水膠(jiao)體，在此基(ji)礎(chǔ)上以硬度為(wei)指標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)面(mian)分析法確(que)定苦蕎凍(dong)糕復(fù)配親水(shui)膠體抗老化劑(ji)。結(jié)果表明(ming)，抗老化劑配(pei)方為0.13％黃原(yuan)膠、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡拉膠(以(yi)漿液總重計(jì))，經(jīng)(jing)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，在-4℃條(tiao)件下添加了復(fù)(fu)配親水膠體的(de)苦蕎(qiao)凍糕貯藏(cang)時(shí)間可延(yan)長(zhǎng)至原來(lái)(lai)的2倍(14 d)。

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