新梢持嫩性(xing)是茶(cha)樹新品(pin)種選育的重要(yao)考察性狀之一(yi)，是芽葉(ye)保持嫩度的(de)能力，但到目前(qian)為止尚無(wú)科學(xué)(xue)的方法判(pan)斷，給選種、育(yu)種工作(zuo)造成困(kun)難?！吨袊?guó)茶(cha)葉大辭典》中(zhong)對(duì)新梢(shao)“持嫩(nen)性"(shoot tenderness-keeping ability)解釋(shi)為：新梢頂芽(ya)下第三葉(ye)纖維化的(de)定性描述，是(shi)茶樹在(zai)一段時(shí)(shi)間內(nèi)保持住(zhu)嫩度的性(xing)能。因此(ci)要建立(li)評(píng)價(jià)新(xin)梢“持嫩性"的(de)方法，首先要(yao)建立新梢嫩度(du)的測(cè)定方法(fa)，為茶葉科(ke)學(xué)研(yan)究提供理(li)論依據(jù)(ju)與技術(shù)支(zhi)持。

1、剪切力(li)法測(cè)定

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用(yong)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/CKB切刀

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將不同葉(ye)位下方(fang)對(duì)應(yīng)(ying)莖段垂直(zhi)于切(qie)刀進(jìn)行剪(jian)切，測(cè)試設(shè)(she)置如下：

測(cè)試(shi)模式：剪(jian)切

測(cè)試前(qian)速度：0.5mm/s

測(cè)試速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試后速度：3mm/s

目標(biāo)模(mo)式：距離 3mm

測(cè)試結(jié)果：最大剪切(qie)力為新(xin)梢嫩度，幼嫩(nen)新梢莖桿(gan)剪切力??；越是(shi)成熟(shu)、老化(hua)的枝條，剪切(qie)力越(yue)大。