技術(shù)文章
Technical articles近日,北華大(da)學林學院研(yan)究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《包裝工(gong)程》發(fā)表了(le)題為"殼(ke)聚糖-辣椒素復(fu)合涂膜的制(zhi)備及對(dui)豬肉保鮮效果(guo)的研究"的(de)研究論(lun)文。在該論文中,研(yan)究人(ren)員利(li)用上海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)用于測定殼(ke)聚糖(tang)-辣椒素復(fu)合涂膜的拉(la)伸強度(TS)和(he)斷裂(lie)延伸(shen)率(EAB)。
摘要:目的 以殼(ke)聚糖(tang)為成膜(mo)基質(zhì),辣椒素(su)為抑菌活性(xing)成分,復配甘油(you)和明膠,研制(zhi)一種有效延長(zhang)豬肉貯藏(cang)時間的新型復(fu)合可食(shi)用涂膜。方法(fa) 以成(cheng)膜時(shi)間、抗拉強度(du)、斷裂延(yan)伸率、水蒸(zheng)氣透過率為主(zhu)要評(ping)定指標(biao),通過單因(yin)素試驗(yan)結(jié)合正交(jiao)試驗(yan)分析,分別(bie)考察了不(bu)同質(zhì)(zhi)量分數(shù)的殼聚(ju)糖、明膠、甘油(you)和辣椒素(su)對復合(he)涂膜(mo)綜合性能的(de)影響,確定制(zhi)備殼聚糖-辣(la)椒素復合(he)涂膜的(de)最佳配方,并(bing)驗證(zheng)了復合涂膜(mo)的抑(yi)菌性及(ji)保鮮性(xing)能。結(jié)果 結(jié)果(guo)表明,當殼聚糖(tang)質(zhì)量分數(shù)為2.0%、明(ming)膠質(zhì)(zhi)量分數(shù)(shu)為0.8%、甘油(you)質(zhì)量分數(shù)(shu)為0.5%、辣椒素質(zhì)量(liang)分數(shù)為0.15%時,殼聚(ju)糖-辣(la)椒素復合涂(tu)膜的各性能(neng)指標較為理(li)想,其成膜時間(jian)為(3.24±0.13) min、抗拉強度(du)為(14.18±0.18) MPa、斷裂延(yan)伸率為(wei)(65.87±0.39)%、水蒸氣透過(guo)率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通(tong)過抑(yi)菌試驗(yan)和保(bao)鮮試(shi)驗發(fā)現(xiàn),殼(ke)聚糖基(ji)涂膜中(zhong)添加辣椒素(su)能更好地(di)抑制(zhi)大腸桿菌和金(jin)黃色葡萄球(qiu)菌的生長繁殖(zhi),相較(jiao)于傳統(tǒng)的PE 膜,殼(ke)聚糖-辣椒素(su)復合涂膜(mo)可有(you)效延長(zhang)豬肉的(de)貯藏時(shi)間。結(jié)論 殼聚(ju)糖-辣(la)椒素復合涂(tu)膜成膜時間較(jiao)快,且成膜后(hou)具備一(yi)定的力(li)學強度(du),能有效(xiao)延長食品的(de)貯藏時間,為(wei)辣椒素在食品(pin)包裝領(lǐng)域的(de)進一步應(yīng)用提(ti)供了研(yan)究思路。
參考文(wen)獻:劉恒利,等:殼(ke)聚糖-辣(la)椒素(su)復合涂(tu)膜的制備及(ji)對豬肉(rou)保鮮效果(guo)的研究(jiu)。包裝工程,2025年(nian)