近日，上海騰(teng)拔Rapid TA+質構儀助力湖南農業(yè)大學作物生理與(yu)分子生物學教(jiao)育部(bu)重點實驗(yan)室研究人員在國(guo)際食品期刊(kan)《Food Chemistry: X》(IF=6.443)發(fā)表了(le)題為"Texture and digestion properties of hybrid rice: A comparison between two c*rs released 18 years apart"的(de)研究論(lun)文。

論文發(fā)表截圖(tu)

在該論文(wen)中，研(yan)究人員進行(xing)野外試驗來(lai)對比兩個雜(za)交水(shui)稻品種(zhong)--個是最(zui)近發(fā)布的高品(pin)質品種(Jingliangyou 1468, JLY1468)和一(yi)個相對更(geng)老的(de)品種(zhong)(Liangyoupeijiu, LYPJ)。質構(gou)儀測試(shi)結果表明JLY1468中熟(shu)精米(mi)的硬(ying)度、彈(dan)性、內(nei)聚性(xing)、回復(fu)性和咀嚼性都(dou)低于LYPJ，這是(shi)由于JLY1468精米(mi)粉更低的直連(lian)淀粉含量和(he)改變的糊(hu)化特(te)性的(de)影響(xiang)。相比LYPJ，JLY1468活性(xing)消化(hua)持續(xù)時間(jian)縮短26%，來自(zi)淀粉消化的葡(pu)萄糖產生率(lv)快33%。該研究強(qiang)調我們應該關(guan)注與(yu)培育(yu)具有軟(ruan)質地的(de)高品質雜(za)交水稻品(pin)種相關的(de)潛在健康風險(xian)。

雜交水稻熟(shu)精米質構(gou)指標測(ce)定

不同(tong)雜交水稻品種(zhong)熟精米(mi)質構指標(biao)結果(guo)

原文下(xia)載鏈接(jie)

Texture and digestion properties of hybrid rice: A comparison between two c*rs released 18 years apart