近日，山東大(da)學(xué)澳國(guó)立(li)聯(lián)合理學(xué)院(yuan)和海洋學(xué)院(yuan)研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《包裝與(yu)食品機(jī)械》發(fā)(fa)表了題為"玉(yu)米淀粉-黃原膠(jiao)-海藻(zao)酸丙二醇(chun)酯復(fù)合(he)油膜的制備及(ji)特性研究(jiu)"的研究論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了(le)可食(shi)用油膜的拉(la)伸強(qiáng)度和(he)斷裂(lie)伸長(zhǎng)率。

1、復(fù)合油膜(mo)力學(xué)性(xing)能測(cè)定(ding)

2、測(cè)定結(jié)果

具有(you)高TS 的膜，在食品(pin)包裝中(zhong)有著更廣的(de)應(yīng)用(yong)范圍。由(you)圖5 可知，隨著(zhe)XG 比例的(de)不斷增(zeng)加，復(fù)合油膜(mo)的拉伸強(qiáng)度(du)先增大(da)后減小，且(qie)優(yōu)于CS 單組(zu)分膜(mo)［16］。當(dāng)CS-XG 比例為8.5：1.5 時(shí)，復(fù)(fu)合油(you)膜的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度達(dá)到(dao)最大(da)，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合(he)油膜的拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度無顯著(zhu)性差異(yi)，說明PGA 的存在(zai)對(duì)油膜的拉伸(shen)強(qiáng)度沒(mei)有顯著影(ying)響。分析原因可(ke)能：（1）CS 與XG 有良好(hao)相容性，可以(yi)通過(guo)氫鍵連接加強(qiáng)(qiang)內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定(ding)性，相(xiang)較于純CS 油(you)膜，能夠形成更(geng)致密交(jiao)聯(lián)網(wǎng)(wang)絡(luò)，提升抗(kang)拉強(qiáng)度；（2）XG 本身有(you)強(qiáng)黏度(du)，在一(yi)定范圍內(nèi)(nei)能提升膜可(ke)承受形變范(fan)圍，但過大的黏(nian)度影響(xiang)微乳液與(yu)復(fù)合油膜的(de)流變性能，影(ying)響體系結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致力(li)學(xué)性(xing)能衰減(jian)。

EB 代表材料的(de)彈性與柔軟程(cheng)度。高EB 材料在(zai)食品(pin)包裝中不易脆(cui)斷，更耐用(yong)。如圖5 所示，隨(sui)著XG 比(bi)例的(de)增大，油膜(mo)的EB 不(bu)斷增大，并(bing)顯著大于(yu)CS 單組分膜。當(dāng)(dang)CS-XG 比例達(dá)到(dao)8.0：2.0時(shí)，油膜(mo)的EB 相(xiang)較于比例(li)為8.5：1.5 的(de)油膜(mo)顯著增大。將CXP 9.0：1.0 和(he)CX 9.0：1.0 對(duì)比可(ke)以發(fā)現(xiàn)，PGA 對(duì)(dui)油膜的EB 無顯著(zhu)影響(xiang)。分析原因可(ke)能：（1）CS-XS 形成的致(zhi)密網(wǎng)絡(luò)本身具(ju)有穩(wěn)(wen)定的空間結(jié)構(gòu)(gou)，XS 的高黏(nian)度特性讓膜有(you)良好的延(yan)展性(xing)；（2）比例(li)為8.0：2.0 的(de)油膜有(you)著很(hen)強(qiáng)的(de)黏度，因此有(you)ji高的EB。但(dan)是黏度(du)過大不利于(yu)對(duì)產(chǎn)品的包(bao)裝。因此，CXP 8.5：1.5 的(de)斷裂伸(shen)長(zhǎng)率更加(jia)符合預(yù)期。

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玉米(mi)淀粉-黃原(yuan)膠-海藻酸(suan)丙二醇(chun)酯復(fù)(fu)合油(you)膜的制備及特(te)性研究(jiu)