近日，浙(zhe)江大學(xué)生物(wu)系統(tǒng)(tong)工程與食品(pin)科學(xué)學(xué)(xue)院研(yan)究人員在國際(ji)期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院(yuan)二區(qū)，IF=7.7)發(fā)表(biao)了題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研(yan)究論文。在該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(ce)定米(mi)糠-明膠水凝膠(jiao)的硬度。

為了在(zai)培養(yǎng)肉用(yong)支架上實(shí)現(xiàn)高(gao)細(xì)胞(bao)粘附和生長效(xiao)率，動(dòng)(dong)物材料(liao)（尤其是明膠(jiao)）是必需的，盡(jin)管其水(shui)凝膠支架(jia)在細(xì)胞培養(yǎng)過(guo)程中(zhong)存在(zai)機(jī)械性能(neng)弱和穩(wěn)定性差(cha)的缺點(diǎn)。在此(ci)，我們使用(yong)米糠(kang)作為一種填充(chong)和支(zhi)撐材料，與明膠(jiao)開發(fā)用(yong)于魚(yu)類細(xì)胞(bao)培養(yǎng)的復(fù)合支(zhi)架，其中(zhong)米糠是產(chǎn)(chan)量高、成本低(di)的纖(xian)維狀農(nóng)業(yè)副產(chǎn)(chan)品。米糠（與明膠(jiao)的比(bi)例為 1、3、5、7、10:3）可均勻(yun)分布在明膠(jiao)水凝膠(jiao)構(gòu)成的三維網(wǎng)(wang)絡(luò)中(zhong)，有助(zhu)于延緩溶(rong)脹和降(jiang)解速率、固定(ding)水分并提(ti)高彈性模(mo)量。重要(yao)的是，與純(chun)明膠水凝膠(jiao)相比，米(mi)糠 - 明膠水凝(ning)膠支架(jia)（尤其是(shi)含 70% 米糠的(de)水凝膠，db）能(neng)有效促(cu)進(jìn)魚類衛(wèi)星(xing)細(xì)胞（PSCs）的增(zeng)殖，且前者還能(neng)支持(chi) PSCs 的分化?？傮w而(er)言，這項(xiàng)工作為(wei)探索(suo)農(nóng)業(yè)副產(chǎn)(chan)品等新型支架(jia)材料來源以(yi)降低細(xì)胞培(pei)養(yǎng)肉的生產(chǎn)(chan)成本提供了積(ji)極推(tui)動(dòng)。

基于質(zhì)構(gòu)剖(pou)面分析(xi)（TPA）的硬(ying)度結(jié)果（圖 3D）可得(de)出，在米糠(kang) - 明膠（RB-Gel）各組中(zhong)，米糠含量(liang)越高，水凝膠的(de)硬度越大。然而(er)，RB-Gel5:3 組的硬(ying)度與對(duì)照(zhao)組（不(bu)含米糠）相近(jin)。這可能是由于(yu)低米糠含量(liang)時(shí)凝膠網(wǎng)(wang)絡(luò)的連續(xù)(xu)性被破壞。當(dāng)(dang)米糠含量(liang)較高時(shí)，米糠中(zhong)含有的纖(xian)維成分起主(zhu)導(dǎo)作用，表現(xiàn)(xian)為硬度的(de)增加。

參考文獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024