茶樹是我國(guo)重要的經(jīng)(jing)濟作物，在國(guo)民經(jīng)(jing)濟中占(zhan)據(jù)重要(yao)的地位(wei)。茶產(chǎn)業(yè)(ye)的可持續(xù)發(fā)(fa)展首先(xian)需要優(yōu)(you)良的茶樹(shu)品種作為(wei)保障。作為茶樹(shu)的重(zhong)要性狀，鮮葉嫩(nen)度與“持嫩性"對(dui)成品茶(cha)的品質(zhì)和品種(zhong)適制性起著(zhe)重要的(de)作用。不同嫩(nen)度的鮮葉(ye)適制不同等(deng)級的茶葉，比(bi)如名茶的細嫩(nen)采，大宗茶類(lei)的適(shi)中采，持嫩(nen)性與嫩度(du)均佳(jia)的中小品種多(duo)用來制作名優(yōu)(you)綠茶(cha)。提高(gao)鮮葉的嫩(nen)度和(he)品種的持嫩性(xing)，能增加經(jīng)濟(ji)效益、提高(gao)茶葉品質(zhì)，因(yin)此在(zai)茶樹品種選育(yu)過程中的持(chi)嫩性是重(zhong)要的衡量標(biao)準之(zhi)一。但是(shi)，茶業(yè)領(lǐng)域?qū)Α俺?chi)嫩性"的評判仍(reng)停留在(zai)感官審評階段(duan)，并無認可的(de)規(guī)范和標(biao)準來科學(xué)地量(liang)化這(zhe)個指標。對嫩(nen)度的評價更為(wei)粗略，為茶樹選(xuan)種和育種工作(zuo)帶來(lai)了誤差。

新梢“持(chi)嫩性"是指(zhi)新梢頂芽下第(di)3葉纖維(wei)化的定性描(miao)述，持嫩性(xing)強則芽葉不易(yi)老化，品質(zhì)(zhi)優(yōu)良。“持嫩性"是(shi)茶樹在(zai)一段時間(jian)內(nèi)保持嫩(nen)度的性能，隨(sui)著季節(jié)(jie)、品種、栽(zai)培環(huán)境(jing)的不同而有所(suo)不同。茶樹新梢(shao)在春季(ji)持嫩性較好，而(er)在夏秋季容(rong)易老化。同處于(yu)江南茶區(qū)的(de)茶樹品種(zhong)，青峰持嫩(nen)性中等，碧云持(chi)嫩性較強，菊花(hua)春持嫩(nen)性強。高山(shan)茶樹處于(yu)高濕(shi)度的空氣(qi)和土壤環(huán)(huan)境中，植株體(ti)內(nèi)含水量(liang)的增加使(shi)得光合作(zuo)用形成(cheng)的糖(tang)類化合(he)物不易(yi)形成纖維素(su)，茶樹新梢在(zai)較長時間內(nèi)保(bao)持鮮嫩而不(bu)易粗老。綜(zong)上所述，“持(chi)嫩性"是保持嫩(nen)度的能力，研(yan)究新梢嫩度則(ze)是研究持(chi)嫩性的基(ji)礎(chǔ)和前(qian)提。

同一(yi)棵茶樹(shu)新梢的節(jié)位與(yu)嫩度存在顯(xian)著的負(fu)相關(guān)，從新梢上(shang)端往下，嫩度逐(zhu)漸降低。因此(ci)可以通過(guo)測定茶(cha)樹新梢不同(tong)節(jié)位的折斷(duan)力、撐(cheng)破強度等力學(xué)(xue)指標來描(miao)述其嫩度(du)。Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為擁有測量(liang)食物質(zhì)(zhi)量和肉(rou)類嫩度的力(li)學(xué)儀器，在食(shi)品領(lǐng)域應(yīng)用(yong)廣泛。利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀測量葉(ye)莖的解(jie)析力(li)來衡量嫩(nen)度差(cha)異，結(jié)(jie)果準確，方(fang)法簡便，效率高(gao)，且可操作性(xing)強。

Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在茶樹新梢(shao)嫩度上的應(yīng)(ying)用

（1）茶樹(shu)新梢折斷力的(de)測定

P/3PB三點彎曲(qu)探頭下面兩個(ge)支座(zuo)的跨度為10mm，上(shang)面橫桿將(jiang)力作用在茶葉(ye)新梢樣品的(de)跨度中點，并(bing)使莖梗(geng)截面積短徑(jing)處于垂直方(fang)向，然后上面(mian)橫桿以0.5mm/s的速(su)度擠壓試樣(yang)，直至(zhi)試樣斷裂，軟(ruan)件自動(dong)記錄(lu)斷裂力(li)。

（2）茶樹新梢撐破(po)強度的測試(shi)

P/FSR撐破裝置可用(yong)于薄膜、蔬(shu)菜葉和(he)茶葉等樣品的(de)撐破實驗。將茶(cha)葉新(xin)梢放(fang)于裝置的(de)中間(jian)，用上面(mian)兩個螺絲(si)固定，然后再(zai)用球形探(tan)頭對試(shi)樣進(jin)行擠壓，直(zhi)至試樣(yang)被撐破(po)，可以測出(chu)茶葉新梢的(de)撐破強度。