近日(ri)，浙江(jiang)大學(xué)生物系統(tǒng)(tong)工程與食(shi)品科(ke)學(xué)學(xué)院研究人(ren)員在(zai)國(guó)際食(shi)品期刊《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)(qu)，IF：10.7）發(fā)表(biao)了題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論(lun)文。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(cè)定(ding)包裝膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長(zhǎng)率。

具有(you)緩慢和(he)可持續(xù)釋放(fang)抗菌劑的抗(kang)菌食品(pin)包裝在確保(bao)食品質(zhì)量(liang)和安全(quan)中發(fā)揮(hui)關(guān)鍵作用。在(zai)該研究中(zhong)，通過(guò)溶液鑄(zhu)膜法，基于EGCG和Fe的(de)金屬(shu)-酚類(lèi)(lei)網(wǎng)絡(luò)(luo)和百(bai)里香精油納米(mi)乳液(TEON)被成功嵌(qian)入到海藻(zao)酸鈉(SA)基質(zhì)中來(lái)(lai)制備SA基(ji)膜，并系(xi)統(tǒng)分(fen)析了EGCG/Fe和(he)不同(tong)濃度TEON對(duì)SA基膜(mo)形態(tài)(tai)、結(jié)構(gòu)(gou)、物理性(xing)質(zhì)和功能(neng)特性的(de)影響。結(jié)(jie)果顯示 EGCG/Fe和TEON的加(jia)入顯著提升(sheng)SA基膜的機(jī)械強(qiáng)(qiang)度、柔韌(ren)性、熱穩(wěn)定性、紫(zi)外線屏蔽性(xing)、水蒸(zheng)氣阻隔性(xing)和氧阻隔(ge)能力。另外，TEON的加(jia)入能夠使SA基(ji)膜緩釋(shi)百里香精油(you)，這明顯提(ti)升了(le)膜的抗氧化和(he)動(dòng)態(tài)抗(kang)菌性。最后(hou)，SA基膜顯著(zhu)降低豬肉(rou)的pH值增加速度(du)和菌落總數(shù)(shu)，對(duì)豬(zhu)肉表現(xiàn)出(chu)突出的保鮮作(zuo)用。該研究(jiu)開(kāi)發(fā)的載(zai)有EGCG/Fe的(de)SA基膜被期望(wang)成為具(ju)有緩釋性(xing)能的(de)一種潛在抗(kang)菌材料(liao)來(lái)用于食(shi)品包(bao)裝。

膜的(de)力學(xué)特性(xing)影響運(yùn)(yun)輸、儲(chǔ)(chu)存和(he)加工(gong)期間其(qi)對(duì)食(shi)品的(de)保護(hù)能力(li)。評(píng)估膜(mo)機(jī)械強(qiáng)度zui常(chang)用的指標(biāo)是(shi)拉伸強(qiáng)度(TS)和(he)斷裂伸長(zhǎng)率(lv)(EB)，這取決于(yu)膜中(zhong)各種成(cheng)分的(de)結(jié)構(gòu)和相互作(zuo)用，這兩個(gè)(ge)指標(biāo)可以(yi)通過(guò)拉伸測(cè)試(shi)來(lái)獲得。由下圖C和D可(ke)知，純SA膜的TS和(he)EB分別(bie)為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加(jia)入明顯改善SA基(ji)膜的機(jī)械強(qiáng)度(du)和柔(rou)韌性，這可能歸(gui)因于EGCG/Fe較(jiao)強(qiáng)的(de)力學(xué)性(xing)能。相比SA-EGCG/Fe膜，TEON的加(jia)入降低了(le)膜的TS，這(zhe)可能(neng)歸因于TEON導(dǎo)致(zhi)膜中聚合物鏈(lian)之間分子(zi)相互(hu)作用的弱化(hua)，導(dǎo)致膜內(nèi)聚(ju)力和機(jī)械阻力(li)的損失。另一方(fang)面，隨(sui)著TEON濃度的增(zeng)加，膜的EB從11.38%顯(xian)著增加到15.03%，這可(ke)能理解為(wei)TEON的增塑作用破(po)壞了膜中(zhong)次級(jí)鍵和(he)改善了膜中聚(ju)合物(wu)分子鏈(lian)的柔(rou)韌性，從(cong)而提升了(le)膜的(de)柔韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties